紫豇豆是壹種正常豇豆，只是顏色不同。80%的營養成分與普通豇豆相同，可分為長豇豆和稻豇豆，也可入藥。
豇豆播種可分為直播和育苗移栽。直播主根深，莖葉茂盛。如果管理不慎，很容易白長，影響開花結莢，降低產量。幼苗移栽可抑制營養生長，促進開花結莢，春季栽培豇豆。為了搶早，也為了防止早春種子腐爛和幼苗死亡，可將幼苗養在營養缽或平板塑料薄膜拱棚中。苗齡20-25天。苗期應加強苗床管理，註意苗期鍛煉。苗床苗壹般在長出第壹片復葉前移栽種植。營養缽育苗可延遲至長2 ~ 3片復葉，晴天即可種植。
豇豆對土壤適應性廣，可在排水良好、土壤疏松的土地上種植，在pH 6.2 ~ 7生長良好。種植前要施足底肥，土壤要精心準備。入冬前深挖土地，留茬越冬，春季每畝施腐熟有機肥3000 ~ 5000公斤左右，過磷酸鈣25 ~ 50公斤，鉀肥25公斤或NPK復合肥30公斤。經過幾次淺翻和耙平，形成1.3m的邊界。壹般種植密度為行距60厘米，株距27-33厘米。種植密度可根據不同品種、不同土壤肥力條件適當調整。
以紫豇豆為原料，研究紫豇豆色素在豆莢和種子中的理化性質以及防腐劑、pH值、光照、溫度、還原劑、氧化劑和7種常見金屬離子對其穩定性的影響，以期為紫豇豆色素的提取、加工和工業應用提供理論依據。結果表明，豆莢和種子紫紅色素在紫外區的最大吸收波長分別為270nm和207nm，在可見光區的最大吸收波長分別為542nm和481nm。紫紅色素具有良好的水溶性，其顏色隨pH值而變化。當pH值為7時，顏色從紫色變為綠色。該色素在酸性條件下對光和低溫具有良好的穩定性，並具有較強的抗氧化性和抗還原性。Ca2+、Na+、Mg2+、K+、Zn2+對紫紅色素的穩定性影響不大，而Cu2+和Fe3+離子使色素的穩定性變差。