我的家鄉在北京，北京人民熱愛烤串 —— “擼臟串，吹牛逼，灌紮啤，掏心窩”，這是度過首都夏季的四大法器。別看烤串源於民間，長在街頭，做法粗糙，其實裏面有學問，有流派，有講究，還有傳奇。
為此，研究了北京的烤串江湖史和五大風格流派，還總結了詳細的推薦店家給大家。
1|北京烤串江湖綜述
北京這所城市的好處在於龐雜，雖然傻大黑粗，卻也質樸的招人疼愛。在北京幾乎可以找到全國各地的烤串流派，江湖上也盛傳著許多關於燒烤的傳奇故事。
北京風格的燒烤其實是雜糅之物，新疆的體例，內蒙的口味，加上北京的風格。串不大，講究香濃。串店也不大，早年間往往狹仄簡陋，開在胡同裏，或者街邊，有的號稱清真，有的則不。到了2005年前後，興起了壹陣烤雞翅的風潮，講究單面辣，雙面辣，變態辣，湧起的神店包括五哥烤翅，二哥烤翅，以及後來的國貿烤翅。那幾位哥都以性格出名。
東北烤串也是壹大門派，有些門店做得挺大，諸如冰城串吧之類的品牌。東北烤串給北京帶來壹些幽默的俗語，比如“擼串”，這個詞匯就是源於東北，盛於京城，散布全國。另外壹個串梗是：“剝蒜白貂小妹”。東北風格的烤串更強調腌料和蘸料，可以烤串的內容也是五花八門。
新疆風格的烤串更加豪邁與紮實，稍微講究的都是大串，兩串管飽的那種，並且有的還是紅柳枝穿串。在我看來，用紅柳枝並不壹定比用鐵簽子好吃，且不太環保，不過是吃個氛圍罷了。吃新疆串的好去處是各種駐京辦，以及24小時的阿達西，有不少開在胡同裏的新疆烤串默默地關門了壹批。之前北京還有幾家做饢坑烤串，後來我找不到了，如果妳知道哪裏還用饢坑，告訴我。
內蒙壹派的烤串更加重視羊肉的品質，而非各種腌料和蘸料，這也是內蒙得天獨厚的條件。比如情憶草原的烤串，只加鹽，別的調料什麽都沒有，壹樣好吃。對於內蒙餐館來說，烤全羊才是大餐，做個烤串簡直是雕蟲小技。西部風格的烤串還有寧夏以及甘肅風格。其實都差不多，不過蘭州風格更熱衷於吃鐵簽小串，壹點就是壹把，壹串上沒有多少肉，只是吃個味道。