1、色澤
大豆油色澤較深且有豆腥味，其熱穩定性較差，加熱容易產生較多泡沫。同時因為大豆油含有較多的亞麻油酸，在使用過程中如果保管不善，或者使用不當時較易氧化變質並產生“豆臭味”。
葵花籽油色澤較淡，味道也較淡，比較不符合中國人的口味。有壹種葵花籽獨特的香氣。它的脂肪酸組成與玉米油類似，不飽和脂肪酸的含量更高，達到85%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1∶3，這壹點遜色於橄欖油。葵花籽油中還含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高。
2、油脂成分
大豆膽固醇量高，但制作成油後大豆油富含兩種人體必需的脂肪酸──具有降低膽固醇的作用的亞油酸和α-亞麻酸，α-亞麻酸在體內可轉化成DHA，能促進孕期胎兒大腦生長發育。豆油中的豆類磷脂也有益於神經血管、大腦的發育生長。大豆油中還含有豐富的維生素E。
葵花籽油含有高亞油酸，與玉米油的成分相似，同時含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值高。
3、使用的註意事項
大豆油的熱穩定性較差，加熱時產生較多泡沫，不適合用來高溫煎炸。
葵花籽油雖然煙點比較高，但仍然不適合煎炸食品。
葵花籽油和大豆油都是人們常用油，我們就會比較這兩種油哪個好。從價格上來說，葵花籽油是較貴的，從營養價值角度來說，葵花籽油也是比大豆油好點的。
葵花籽油和大豆油是從不同的植物身上提煉出來的油，其實它們各有好處，雖然葵花籽油比大豆油好點，但是我們不建議單壹地食用壹種油，因為沒有壹種油是最好的，只是葵花籽油和大豆油所含有的脂肪酸比例不同，我們最好就是這兩種有交替使用，這樣我們的身體就能吸收到不同的營養成分。