大白菜發苦的原因：
大白菜口感好壞和品種有壹定關系，溫差大，糖分容易積累，白菜口感會更好，所以壹般來說，秋天的大白菜口感最佳、味道鮮美。
有些白菜味道發苦，口感不佳，與施肥有關，施加氮肥會使大白菜產量提高，但是這樣的白菜因為肥料催長，口感稍差，如果氮肥過多，味道還會有些發苦。
壹般情況下肉眼不好區分哪些白菜氮肥施加過多，在挑選大白菜時，可以選擇壹些白菜幫兒薄、棵小的，而且菜心包得越緊越好，這樣的白菜又甜又幹凈。
2 大白菜苦的有毒嗎大白菜稍有點苦澀味是正常的，無毒，但如果太苦了就別吃了，口感不好。
白菜的口感和品種有壹定的關系，但壹般霜降後的白菜會比較甜，主要是因為冬季晝夜溫差大，白天光合作用產生的碳水化合物、糖分、氨基酸等營養物質增多，吃起來就會鮮甜的口感。壹般情況下，新鮮的白菜有苦味但無其他異味，主要是因為季節、品種的原因，可以食用。
3 大白菜苦怎麽處理炒白菜之前可以先放入沸水裏煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。炒白菜的時候，在油裏加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。煮白菜湯時，在鍋裏放點面包屑，加點醋，可去除白菜的苦澀味並添加鮮味。
4 大白菜怎麽做好吃 醋溜白菜大白菜洗凈撕成小塊，鍋內倒油，放入姜絲和幹辣椒爆香。先放白菜梗，接著放白菜葉子拌炒壹會，放入香醋、生抽、鹽、壹匙白糖、雞粉調成的醬汁。炒至白菜發軟後，放蒜蓉，翻炒均勻即可出鍋。
嗆炒大白菜大白菜洗凈切成大段，熱鍋放入完整的大蒜兩粒，然後倒油，放少許幹辣椒煸炒壹下，然後放入大白菜。依次放入醋、糖、鹽，炒到菜葉發蔫就可以出鍋了。
清蒸大白菜取白菜葉部分切成段，擺在盤中備用。鍋內倒油燒熱，放入蒜蓉煸炒出香味。將油澆在大白菜上，撒上鹽、味精、雞精，上籠旺火蒸5分鐘，取出，撒上青辣椒絲、紅辣椒絲、蔥姜絲即可。