豇豆是夏季常見的綠色蔬菜。營養豐富，含有較多的鉀、磷、鎂，可以補充人體汗液流失的礦物質。所以我經常在夏天過後給家人煮豇豆，最簡單最爽口的就是炒豇豆。
炒豇豆看似簡單，但很多人做不好。豇豆本來是綠色的，炒熟後顏色變黃，說明葉綠素流失，營養價值降低。而且豇豆不容易入味，炒出來的味道很淡，壹點都不好吃，所以越簡單越需要技巧。
做這道菜的時候，有的人直接炒，有的人先焯水，或者油煎，都不太好。
最不推薦的方式是直接炒，因為豇豆不好煮，炒的時間長，營養成分流失；而燙漂和短時間油炸還是會損失壹些營養成分，而且油炸豇豆非常油膩，不利於消化。
豇豆應該怎麽炒？今天給大家分享壹個方法，既能保留豇豆的營養，吃起來又脆又嫩，非常入味，特別好吃。不會炒豇豆的朋友趕緊學起來，保證比飯店炒的好吃，清爽不油膩，非常適合夏天吃。
炒豇豆
準備食用油，豇豆，蒜，幹辣椒，醬油，鹽，雞精。
工作方法
第壹步:豇豆用清水洗凈，兩頭各切壹段，然後切成長段，用淡鹽水浸泡10分鐘。淡鹽水可以殺菌，讓豇豆更幹凈。浸泡後撈出瀝幹。
第二步，在豇豆段加入壹勺食用油，用筷子攪拌均勻，讓豇豆表面塗上壹層食用油。
第三步，蒸鍋加適量水，水開後將豇豆放入蒸鍋，大火蒸5分鐘後取出。食用油可以防止豇豆失去水分和葉綠素，所以可以保持綠色，蒸的方法也不會損失營養。
第四步:大蒜切成蒜片，幹辣椒切段，加入適量鹽、醬油、雞精、糖放入小碗中，用筷子攪拌均勻。豇豆不好吃。如果直接撒鹽不容易吸收，會鹹淡，口感會很差。用果汁調味更容易入味，更均勻，口感更好。
第五步，炒鍋加入適量豬油，融化後加入蒜片和幹辣椒，出香味後倒入豇豆，大火快速翻炒半分鐘。
第六步，將汁液倒入小碗中，繼續翻炒半分鐘入味，關火上桌，將豇豆翻炒。
廚師有話要說。
炒豇豆的技巧
炒豇豆時，不能直接炒，也不建議焯水或油炸。妳應該把它們放在鍋裏蒸。
蒸之前，將豇豆與壹些食用油混合是至關重要的，這相當於壹層保護膜，可以防止豇豆在蒸的過程中失去水分和營養，這樣豇豆就不會變色，無論怎麽炒都是綠色的。
炒的時候註意三點。先用豬油炒，豬油包裹性好，能把調料包裹在豇豆表面，更容易入味。第二，大火翻炒，縮短翻炒時間，減少營養流失。第三，用果汁調味，味道更均勻，更容易吸收。這樣就可以炒出好吃的豇豆了。