練習1:
材料:雞爪壹斤，10-15小米辣，香菜壹兩，生抽(醬油)適量，醋適量，香油適量，蒜10，糖適量，料酒2湯匙，姜4片，檸檬壹個。
"步驟1 "
將雞爪洗凈，切成兩半，將料酒和姜片放入鍋內，加入冷水，將水煮沸6分鐘，關火，將雞爪浸泡在冷水中(冰水更好)
"第二步"
將清洗幹凈的香菜、小米切段，大蒜切碎備用。
"第三步"
將切好的食材放入碗中，加入醬油和醋。多加點醬油和醋味道也不錯。加醬油和醋嘗起來酸酸的，看看合不合妳的口味。然後加入糖和香油。
"第四步"
將涼的雞爪瀝幹，倒入混合碗中，攪拌，加入檸檬片。
"第五步"
蓋上蓋子冷藏5-6小時。
練習2:
3人份主料。
雞爪500克，泡椒200克。
調味品
姜4片，料酒1湯匙，泡椒水500ml，鹽1湯匙，花椒15片，八角1片，香葉1片。
泡椒鳳爪步驟1將鳳爪洗凈，剪掉鳳爪的指甲，用刀剁成小塊，方便入味。
第二步:將雞爪放入鍋中，加入適量的水，加入姜和料酒，焯壹下，撈出瀝幹。
第三步:另壹鍋加水，放入雞爪，然後依次放入花椒、八角、香葉。
第四步:加鹽，大火煮沸後轉中低火。
第五步:煮8分鐘左右。筷子很容易穿透雞爪，然後關火。
第六步:取出雞爪，用自來水沖淋，然後徹底涼透。
第七步準備壹個玻璃容器，在裏面放壹層泡椒。
第八步，將洗凈的雞爪再次放入鍋中。
第九步加入壹層泡椒。
步驟10倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制壹天或更長時間後食用。
練習3:
步驟/方法:
1首先我們需要去市場買壹些雞爪，然後洗幹凈去掉指甲，然後在水裏泡半個小時。在這半個小時的時間裏，我們必須不斷的換水，然後燒開熱水，放入辣椒和料酒，將雞爪放入熱水中大約15分鐘。在這個過程中，壹定要掌握火候。
然後就是泡椒鳳爪的湯，做起來也很簡單。就是把花椒、泡椒、鹽倒入壹個盆裏。如果是最好的，可以去超市買特制的泡椒，然後熬成調料。最後可以加壹些適當的白醋，對軟化雞爪有很好的效果。
調料做好之後，需要做的就是把提前做好的雞爪全部倒入調料中，然後攪拌均勻，再靜靜的放兩個小的。