買海鱸魚還是買河鱸魚清蒸

鱸魚分為河鱸和海鱸，也就是淡水鱸魚和海水鱸魚，現在河鱸18元左右壹斤，河鱸頭大扁平，黃褐色，身上有黑色條紋。海鱸15元左右壹斤，下頜長於上頜，腹部白色，背部有小黑斑點。反正不是賣魚的，分不太清，哪個便宜我就買哪個。壹日去早市買了壹條壹斤多的海鱸魚，17元錢，自己在家做的，加上調料也就20來元，吃得挺好。造型美觀，非常入味，鮮美嫩爽，最關鍵的是刺少，小爺很喜歡。如法炮制周末給老爸老媽也蒸了壹條，反映不錯，但還是要先將挨著魚頭的兩塊肉中的刺挑出來，其他部位的刺就很少了，基本可以放心吃了。

買魚時商販已經將魚收拾的差不多了，拿回來用水再沖沖，把靠近魚骨頭的地方的血汙用剪子刮壹下，洗凈。關於魚的造型，我有壹個方法，就是用剪刀把魚剪成想要的形狀，因為用刀切我感覺費事，還是剪刀得心應手。然後將魚放在壹個盆裏，放上料酒、醋、蔥、姜、花椒（不要放鹽），去除魚的腥味。如果有時間就放冰箱半天，如果沒時間腌1-2個小時，切好香菇絲、蔥絲、姜絲等配料，蒸制前，將魚從盆裏取出，去掉蔥姜，控壹控水和料酒，把魚放在壹個盤子裏，魚肚子裏抹上鹽、料酒，放入蔥姜和香菇，魚身上也都抹上鹽和料酒放上蔥姜、香菇絲，放到鍋裏蒸，壹定是水開了再放入魚，蓋好蓋子蒸8分鐘，關火後，先不要把蓋子打開，先讓魚在鍋裏虛蒸3-5分鐘。再打開蓋子，將魚身上的蔥姜等揀出去，再放上新的蔥絲姜絲，淋入蒸魚豉油，在坐上壹個鍋，放上壹半的普通油壹半的香油，放入10幾粒的花椒，小火使花椒變黃，千萬不要糊了，將花椒揀出去，趁熱澆在魚身上，刺啦壹聲響，清蒸海鱸魚完成了，您就吃吧，壹會兒吃的就剩下魚骨了。

腌好擺盤準備上鍋蒸

蒸魚豉油在其中起了很大作用

真的挺好吃，老爸老媽吃的就剩魚骨頭了。盤子邊上的刺，就是挨著魚頭下邊兩塊肉中的刺。