蘇東坡說:食無肉，不如居無竹！但他也說:要想天天有肉有筍有筍有紅燒肉！看來蘇東坡真的是個能活的人。
竹筍是竹子的嫩芽，壹年四季都可以找到，但春天破土而出的“竹筍”口感最好，肉質脆嫩，清純香甜。清明節前後，也是竹筍鮮嫩的時候。花時間享受美味的竹筍。否則錯過這壹季就要等下壹年了。。。。。。
竹筍富含多種營養成分，具有低脂、低糖、多纖維的特點。它們可以吸收大量的油來增加味道。所以，想減肥的人如果經常吃竹筍，每餐吃進去的脂肪就會被它吸收，減少胃腸黏膜對脂肪的吸收和堆積，從而達到減肥的目的。在燉的過程中，肉也吸收了肉的脂肪，更滋潤，更香。竹筍融進肉香，肉塊融進竹筍清香。雖然肉很肥，但是壹點也不覺得油膩。竹筍鮮甜，中和了紅燒肉的濃膩。看起來肥美的五花肉和竹筍是絕配。
材料
竹筍
1根
五花肉
壹斤
鹽
冰糖
青蔥
姜片
烹飪酒
老抽
八個角度
肉桂色
四川胡椒
步驟1
五花肉帶皮洗凈，切成2cm見方的塊，竹筍去殼，切成滾刀塊。
第二步
竹筍和五花肉分別焯水，撈出備用。
第三步
燒熱鍋，倒點油，油熱了，放入冰糖，炒出糖色。當冰糖起泡變色後，倒入煮好的五花肉翻炒，加入蔥花、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒片刻，再加入料酒和醬油繼續翻炒片刻。
第四步
加入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮，轉小火1小時，然後加鹽，最後大火收汁。
技巧
1、竹筍要用開水燙5到10分鐘，這樣不僅可以高溫分解大部分草酸減少弊端，而且菜的味道更鮮美，沒有澀味。
2.炒五花肉的時候可以用小火把肉裏面的壹些油逼出來，紅燒肉壹點都不油膩。
3.最後加水的時候，壹定要加開水，這樣紅燒肉會更有彈性。