工藝:塌鍋豆腐盒的制作材料:
材料:豆腐(北方)250克，雞胸肉50克，雞蛋125克，大蝦50克，草魚50克。
輔料:豬肉(肥肉)25g，小麥粉40g，
調料:蔥5克，姜5克，味精4克，香油5克，黃酒10克，鹽5克，醬油5克，豬油50克(精制)。
折疊豆腐盒的方法:
1.對蝦去殼，取肉，洗凈，剁成泥；
2.草魚宰殺，洗凈，凈肉50克切片，剁成泥；
3.將雞胸肉和肥豬肉分別剁成泥狀；
4.將上述肉末放入同壹個碗中，加入味精、鹽、雞蛋清、香油，攪拌均勻制成餡料；
5.將豆腐切成長4.6厘米、寬0.2.3厘米的塊，平鋪在盤子上；
6.在豆腐上撒上蔥花、姜末、味精、精鹽、醬油、黃酒；
7.將雞蛋放入碗中，加入面粉，制成雞蛋面糊；
8.將攪拌好的餡料擠成小球，每個球的上下各放壹塊豆腐，做成豆腐盒；
9.豆腐盒兩面沾面粉，再沾蛋糊，逐壹放入油鍋，兩面金黃時撈出瀝油；
10.把底油留在炒勺裏。加熱後加入蔥姜末，再加入150ml雞湯、精鹽、黃酒、味精、炸豆腐盒，小火燜3-4分鐘。
11.湯幹了，淋上香油，裝盤。[原材料]
北鬥福...250克雞胸肉...50g。
蛋...125克肥豬肉...25g
面粉...75克蔥花...5g
雞湯...150克姜末...5g。
味精...4g芝麻油...5g。
九韶...10克精鹽...5g
對蝦肉...50克醬油...5g。
網魚...50克熟豬油...750g。
[烹飪方法]
1.將大蝦肉、雞胸肉、洗凈的魚肉、肥豬肉剁成泥狀，加入味精、鹽、雞蛋清、香油，攪拌均勻制成餡料。
2.將豆腐切成長4.6厘米、寬0.2.3厘米的塊，平鋪在盤子上，撒上蔥花、姜末、味精、精鹽、醬油、紹酒浸泡。此外，將雞蛋打入碗中，加入面粉，制成雞蛋面糊。
3.將攪拌好的餡料擠成小球，在每個球的上下各放壹塊豆腐，做成豆腐盒。豆腐盒兩面沾面粉，再沾蛋液，壹個壹個放入油鍋，兩面金黃時撈出瀝油。
4.炒勺留底油，燒熱，放入蔥姜末，再放入雞湯、精鹽、紹酒、味精和炒好的豆腐盒，小火崩3-4分鐘。等湯幹了，淋上香油，裝盤食用。
[過程鍵]
1.豆腐可以先放在籠子裏蒸，去除豆腥味。
2.炒的時候，采取熱鍋冷油的方法。
3.蛋糊不要蘸太多太稠。
4.崩的時候要用微火，為了口感最好把湯做的稍微幹壹點。蝦不宜和壹些水果壹起吃。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，不僅蛋白質的營養價值降低，鞣酸與鈣離子結合形成不溶性共軛物，刺激胃腸，引起不適、嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
雞蛋和鵝肉壹起吃，損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。