豆豉是中國傳統的發酵豆制品。在古代，豆豉被稱為“幽”或“嗜”。最早的記載見於漢代劉茜的《名食釋文》，書中盛贊豆豉“五味之和，必有之”。公元2-5世紀的《詩經》中也有“制黑豆”的記載。古人不僅用豆豉調味，還入藥，非常重視。《漢書》、《史記》、《齊姚敏書》和《本草綱目》中都有記載。據記載，豆豉的制作最早流傳於江西省太和縣。經過不斷的發展和改進，豆豉獨樹壹幟，成為人們喜愛的調味品，並流傳海外。我國臺灣省稱豆豉為“影豆豉”，日本人稱豆豉為“納赤”，東南亞國家也普遍吃豆豉。
豆豉按原料可分為“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”。最好是深褐色或黃褐色，味道鮮美，鹹中帶甜，有渣甜，有發酵豆的特有香味。
豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)、碳水化合物(25%)，並含有人體所需的多種氨基酸，以及礦物質、維生素等多種營養物質。
豆豉還以其獨特的香氣增加人的食欲，促進吸收。在抗美援朝戰爭中，中國曾經生產了大量的豆豉供誌願軍食用。
豆豉不僅可以調味，還可以入藥。中醫認為豆豉性平，味微苦，具有發汗解表、清熱透疹、中除煩、解郁解毒之功效，可用於治療感冒頭痛、胸悶、惡心嘔吐、傷寒、食物中毒等。
在中國，豆豉被廣泛用於烹飪。豆豉可以拌上香油等調味品作為配菜；用豆豉和豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹飪菜肴。有不同的風味；著名的“麻婆豆腐”和“油炸豬肉”都是用豆豉作為調料。廣東人比較喜歡用豆豉做粵菜，比如“豆豉排骨”、“豆豉鯡魚”以及紅燒雞、鴨、豬肉、牛肉等。，尤其是炒螺螄的時候，味道更好。
宜用陶瓷器皿將發酵好的豆角密封。這樣可以存放很久，香味也不會散發出來。但要避免原水的侵入，防止豆豉發黴變質。
中國著名的豆豉有廣東陽江豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川銅川豆豉、湖南瀏陽豆豉和永川豆豉。