1，清炒蛤蜊:
選擇蛤蜊，用舌頭吐出來，手壹碰就合殼的那種；回家用清水養。可以在水裏滴幾滴油，讓蛤蜊吐出泥沙。取出蛤蜊，瀝幹水分。將大蒜碾碎，去皮，剁成蒜泥；辣椒洗凈切碎。
油溫升高時加入油、熱油、蒜、辣椒。中火翻炒出香味，加入沙茶醬。炒沙茶醬。轉壹下火，蛤蜊就種上了。與原料壹起攪拌均勻，蓋上蓋子。燉2-3分鐘，讓蛤蜊開殼。關火，放入容器中食用。
2.辣醬和鮮花:
姜蒜切末，幹辣椒切段，花椒放碗中備用。將文蛤放入淡鹽水中浸泡半天。用水沖洗後，用水沖洗兩分鐘，瀝幹備用。燒熱炒鍋，放入姜、蒜、花椒、幹辣椒炒香。炒蛤蜊，然後加鹽炒勻。這時候水多了會炸。繼續大火，水八成幹時，加入料酒和醋。加入辣醬，攪拌均勻。最後加入少量雞精，等水完全幹了，就可以起鍋裝盤了。
小的是蛤蜊，也叫蚌、蚌、花殼，是雙殼類的統稱。
1.折疊番茄汁蛤蜊:放少許油和蔥花炒香，放入蛤蜊，略炒，放入番茄醬，加水加鹽，加蓋煮約1分鐘，即可食用。
2.鮮蛤蜊炒雞蛋:將蛤蜊煮熟取肉，韭菜切寸，雞蛋打開，放入蛤蜊中，加少許鹽，加少許蛤蜊湯拌勻。鍋中燒熱油，將原料倒入鍋中，翻炒至成塊，裝盤即可。
3.香辣蛤蜊:花生油加熱後，放入花椒、幹辣椒、姜、蒜，炒香，加入少許水，倒入醬油，燒開，加鹽，倒入蛤蜊，炒至蛤蜊全部打開，放入香菜、味精，取出。
4、香辣炒蛤蜊:準備食材:蛤蜊、青椒、豆豉、姜、蔥、蒜、鹽、糖、醬油、料酒。
辣炒蛤蜊的方法；
a、將蛤蜊用鹽水浸泡20分鐘，讓其吐沙。用開水，加入姜片，把蛤蜊焯壹下。帶走。
b、鍋裏放適量的油。油熟至3度時，放入適量姜片和蒜末炒香，再放入蛤蜊。加入適量白糖、豆豉和醬油，將蛤蜊炒至醬紅色，加入適量青椒沫。