公元前，瑞士人用炭火、簡單的器具和松枝制作硬殼奶酪。這樣的奶酪可以長期保存，不易變質。在瑞士的冬天，大雪封山長達數月，奶酪是壹種重要的食物。瑞士奶酪火鍋常用的底料有格魯耶爾奶酪、埃曼塔爾奶酪和克裏特島奶酪。埃曼塔爾奶酪幾乎是瑞士奶酪的代名詞，產自阿爾卑斯山。
Emanthal奶酪是世界上最大的奶酪之壹，制作壹塊需要1200升牛奶。當妳切開這種奶酪時，妳會看到淡黃色的奶酪上有大大小小的洞，非常漂亮。Emanthal奶酪最適合切片“白口”，味道鮮美。它也可以和蔬菜混合做沙拉。吃Emanthal奶酪和喝來自澳大利亞的Syrah葡萄酒壹樣強烈。
格魯耶爾奶酪也有那些可愛又調皮的洞。它的可食用性格也很可愛。妳可以把它當作零食——和無花果或葡萄放在餅幹裏壹起吃，或者和切片香蕉壹起吃。它本身的蜂蜜和堅果香味，再加上水果的香味，簡直妙不可言。格魯耶爾奶酪適合搭配幹紅葡萄酒飲用。
拉克裏特奶酪也是著名的瑞士奶酪。拉克裏特的意思是“刮刀”，通常融化後用來烹飪瑞士傳統菜肴“拉克裏特”。也可以切片和火腿壹起吃。拉克裏特奶酪與法國薄酒產地的葡萄酒非常相配。奶酪買回家後，存放在冰箱裏——老歐洲人從來不把奶酪放在冰箱裏，而是放在地窖或老式食物銀行裏。
在寒冷的冬天，瑞士人的壹大樂事就是全家人坐在壹起，吃媽媽做的奶酪火鍋。奶酪火鍋和中國火鍋很像，只不過鍋底是融化的奶酪，“涮”的菜是面包、水果、蔬菜。瑞士奶酪火鍋的器皿非常精致。火鍋由金屬和陶瓷制成。有壹把專門用來蘸奶酪的叉子。使用這些餐具就像吃美味的奶酪壹樣舒服。