春節剛過，就該清理滿肚子大魚大肉的胃了，葷素搭配會有益健康。家住越秀區的陳小姐，不僅愛吃，還是家常菜高手，尤其擅長做素菜。她給大家介紹的第壹道菜叫《荷塘月色》。這道菜的名字很有詩意，但方法非常簡單易學。主要原料有豌豆、鮮百合、蓮藕、胡蘿蔔、黑木耳以及鹽、雞精等調料。制作過程相當快。先將桌上的各種食材過熱，水中加入壹兩滴食用油即可。陳小姐說，這樣既能保持菜肴的鮮亮，又能減少烹飪時間，避免營養成分流失。然後在鍋裏倒入適量的食用油，將焯水的食材快速翻炒兩三分鐘，再加入鹽和雞精，就可以出鍋了。壹首清爽清新的《荷塘月色》就做好了。陳小姐介紹的第二道菜是“蘆筍三料”，原料是蘆筍罐頭1罐(新鮮蘆筍也可以)、油菜、香菇幹。調料有素湯、面粉、鹽、澱粉。先將蘆筍切成5米長的段，油菜洗凈，去葉，留下壹棵5厘米長的大白菜，切成兩半，用熱水焯壹下(水中加入鹽、味精和油)，香菇泡壹下，去蒂。然後把蘆筍、油菜、蘑菇整齊地排在壹個大圓盤中，再倒扣在竹條上。將鍋裏的素湯燒開，將竹簽放入鍋中，小火燉5-7分鐘，然後小心地將竹簽提起，原樣扣回盤中。最後把湯留在鍋裏，慢慢加入面粉和澱粉勾芡成濃湯。加鹽後，可以倒在三種食材上。吃之前淋上香油，會更香。“冬吃蘿蔔夏吃姜”。白蘿蔔含有豐富的鈣和維生素C，能促進消化、消炎、抗癌、解毒。所以將其作為主湯，對身體有很好的滋補作用。陳老師做的白蘿蔔湯也是壹道很好吃的家常湯。主料是白蘿蔔、爛蝦卷、茶樹菇、紅棗、生姜，配料是白胡椒、澱粉、料酒、鹽、蛋清。先在爐子上燒壹鍋水，放入茶樹菇、紅棗、生姜，10分鐘後放入白蘿蔔丁。大約20分鐘後，白蘿蔔剛剛熟。換成中小火煮10分鐘，直到白蘿蔔熟透變脆。腐皮蝦卷好做，最後放進去。5分鐘後，在湯裏加壹點鹽，就可以出鍋了。如果喜歡吃辣，也可以根據個人口味在湯裏加壹點辣椒。
短短壹個小時，兩菜壹湯的素菜呈現，再來壹碗Q強飯，最適合充當我們腸胃的“清道夫”。(文/圖王琦)？