之所以要用冷水蒸卷，是因為在適宜的溫度下，可以加速面內酵母的發酵，也可以使內外溫度均勻，避免出現因為外部溫度比較高，內部溫度比較低而導致卷不熟的現象。
2花卷面條的制作方法及彈性方法:取適量自發粉，加入適量溫水，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖潮濕的地方約半小時至40分鐘，即可制作花卷。
方法二:準備適量的面粉、酵母和溫水。溫水溫度40左右。將酵母溶解在溫水中，靜置五分鐘。然後將酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖潮濕的地方，讓其發酵。當面團發酵到原來的兩倍大時，妳可以用手指蘸點面粉在面團上戳壹個洞。如果拿出手指，面團不會沈下去，發酵完成。
3怎麽做蒸花卷的洋蔥不會變黃。蒸花卷時，花卷上的蔥花會變黃，是因為蔥花與空氣中的氧氣接觸而氧化。
所以蒸卷前要註意去掉蔥花裏的水分，不要把卷蒸太久。蒸好後要及時散熱，以免蔥花變黃。我們也可以先把蔥花用油拌壹下，這樣蔥花就不容易變黃了。
4如何蒸花卷？準備適量的中筋面粉、溫水、酵母、糖、植物油、花椒粉、食用鹽等調料。
1.將酵母和水攪拌均勻，然後與面粉、油和糖混合，用手揉成面團，蓋上保鮮膜，室溫發酵十分鐘。
2.將面團搟成長方形薄片，在面團上刷壹層油，撒上鹽和胡椒粉，搟成長條狀，壓平，切成片。
3.取兩片重疊的，用筷子從中間往下壓，然後把兩端翻過來，用力擠壓。將準備好的卷全部放在蒸籠上，蒸籠加適量的水，待水溫熱後關火，將卷放入發酵半小時，然後用開水蒸十分鐘，關火後再小火燜五分鐘，取出即可。
洋蔥香花卷準備適量中筋面粉、水、酵母、洋蔥、植物油、鹽。
1.將切好的蔥花放入不銹鋼勺中，倒入適量的油，直接在火上加熱，直到有蔥油的香味，蔥花變色。
2.將酵母和水攪拌均勻，然後將水和面粉混合在壹起，揉成面團。
3.將面團揉成蜂窩狀，加入適量幹粉充分揉搓排除空氣，將面團搟成片，塗上蔥油抹勻，再撒上鹽和蔥花。
4.把面團卷起來，切成饅頭，用筷子從中間往下壓，兩頭壹起揉。做好之後放入蒸籠醒發20分鐘，然後轉大火，轉小火。蒸20分鐘後關火，放入蒸鍋蒸5分鐘，然後開蓋取出。