前不久，我分享了壹篇介紹燜炒技法的文章，講解了燜炒的原理和步驟，並且舉了三個例子，其中就談到了豆腐。有朋友私信我，想詳細了解壹下豆腐的做法，今天我們來聊聊這個話題。
豆腐分為嫩豆腐和老豆腐，需要指出的是，日本豆腐雖然也很鮮嫩，但是它不是豆制品，而是以雞蛋為主要原料，配合其它輔料制作而成，有機會單獨向大家介紹。 嫩豆腐不適合翻炒，而且烹制時必須帶湯；老豆腐緊實，可以與很多食材搭配爆炒。 有人愛吃嫩豆腐，有人愛吃老豆腐，我用嫩豆腐做壹道燜燒豆腐，用老豆腐做壹道香辣豆腐丁。
壹、燜燒豆腐的制作步驟
1、備料：豆腐1斤，沖洗幹凈後切成2厘米見方的小塊，裝入盤中備用；3片薄薄的生姜，2棵小蔥，蔥白切小段，蔥葉切蔥花；2個幹辣椒，切碎。
2、炸香輔料：在鍋中加入適量食用油，放入姜片、幹辣椒、蔥白，小火炸至微黃，炸出香味。
3、配湯汁：在鍋中加入約半碗水，倒入適量老抽、豆瓣醬、食鹽。
4、燜燒：倒入豆腐，用鍋鏟翻炒幾下，讓湯汁與豆腐均勻混合。蓋上鍋蓋，中火燒至湯汁即將耗盡。加入適量雞精，小心翻炒均勻後即可關火。
5、裝盤：盛出豆腐，撒上蔥花
二、香辣豆腐丁的制作步驟
1、備料：豆腐半斤，沖洗幹凈後切成1厘米的小方塊，放在盤中備用；半根胡蘿蔔，切成與豆腐丁大小差不多的丁；1個杭椒，橫切成段。2片生姜，切成姜絲，進而切成姜末；1棵小蔥，切成蔥花。
2、炸香輔料：在鍋中加入適量食用油，放入姜末，炸出香味。下入壹勺豆瓣醬，加入少量清水化開。
3、爆炒：將豆腐丁、胡蘿蔔丁、杭椒段壹同下鍋，大火爆炒。斷生之後，加入少量食鹽、適量雞精、蔥花，翻炒均勻即可關火。
4、裝盤
嫩豆腐和老豆腐的做法還有很多，與不同的食材搭配，可以組合成不同的菜肴，有機會再跟大家分享。大家也可以多做嘗試，或許能夠研究出自己的私房菜。此外，豆制品種類眾多，是我們飲食結構的重要組成部分，豆腐幹、豆腐果、豆腐腦、臭幹、素雞、千張，如果做法得當，樣樣堪稱美味。