蛋清羊尾巴的做法
練習1:
材料:豆瓣醬300克，蛋清50克。
輔料:色拉油400克，糖50克。
生產步驟:
1，先把豆瓣醬揉成元宵大小的丸子用生粉拍壹下備用；
2.雞蛋取3個左右的蛋清，可以做10個左右的蛋清。至於不銹鋼桶裏沒油沒水的蛋清，用打蛋器或筷子連續打，直到雞蛋呈綠色雪花狀。可以將筷子插入其中或者將蛋清倒過來，然後加入少量生粉攪拌均勻，形成雞蛋泡糊；
3.鍋內放油至三成熱，用筷子將豆瓣醬順時針快速拌入蛋清中，輕輕放入油鍋，然後不斷倒油至炸至鵝黃色，撈出油，撒少許棉糖。
練習2:
材料:蛋清4個，袋裝紅豆沙適量。
調料:色拉油，少許糖，玉米澱粉，少許面粉。
生產步驟:
1.先把豆沙餡做成鵪鶉蛋大小的丸子，然後把蛋清放在大容器裏，用筷子往壹個方向打；
2.由慢到快，蛋清膨脹到可以立筷時，可以加入面粉和澱粉；
3、將它們攪拌均勻，攪拌勺子，加入色拉油；
4.油溫四成熱時，在打好的蛋清中放壹個豆沙餡，使蛋清包裹豆沙餡，用手捏成乒乓球大小，放入油鍋；
5，當它膨脹的時候，就是撈出來做這個方法來做剩下的；
6.全部吃完後，再放入油鍋中煎至蛋清變淡黃色，然後撈出裝盤，在煎好的蛋清上撒上糖即可食用。
提示:
色拉油越淡越好。最後壹次煎好後，拿漏勺控油，盡快吃，涼了就不好吃了，雞蛋壹定要打夠，筷子壹定要立起來。不要偷工減料，否則妳會失敗的。
大意
1，壹定要用不銹鋼或陶瓷容器，切忌用鋁打蛋清；
2、容器壹定要幹凈無油幹燥，否則會影響蛋糊質量，蛋糊不能久放；
3.壹口氣把蛋白打好。不要不停的打，不然很容易拉肚子，而且壹定要把筷子打到能插進去為止。
4.鍋內油溫不可過高，倒油不可過猛。表面凝結硬皮時，可炸至鵝黃色，鍋內油溫過低，容易造成出油；
5、紅豆沙壹般可以在超市買到，加紅糖最好。如果沒有現成的豆瓣醬，可以自己做，泡豆子，壹般八個小時左右。用紅糖和少量水小火煮開。小心不要弄幹它。煮好後搗成泥做豆瓣醬。