1，前期:是竹筍地下生長的延續。雖然莖尖露頭，但莖身仍在土中，且側向膨大生長較明顯，節間長度很小，基部節相繼生根，高生長很慢，壹般日生長僅1 ~ 2 cm。
2.上升期:竹筍地下部分節間的伸長生長基本停止，成為日後竹竿的莖基。竹根大量發芽，根系逐漸形成。竹筍節間生長活動由地下向地上移動，生長速度逐漸加快，生長量也相應增加，壹般達到每天10 ~ 20cm。
3.高峰期:是竹筍生長最快的時期。在竹根繼續伸長並開始發育側根的同時，竹筍的高生長迅速而穩定，呈直線上升。生長高峰期1晝夜長度可達1m左右。竹筍在基部開始脫落，上部枝條開始展開，高生長速度由快變慢。竹筍逐漸過渡到幼竹階段。除了尖端還覆蓋著竹筍，在光的作用下，中下節之間產生了葉綠素，變成綠色的“竹綠”進行光合作用，為竹筍幼苗的生長提供了壹些養分。
4.末期:幼筍彎曲，枝條迅速伸長，而高生長速度明顯下降，最終停止。竹筍全部剝完，枝幹長起來之後，所有的竹葉都展開，形成壹根新竹。
擴展數據:
食品功能
竹筍是竹子的幼筍，也叫竹筍。竹子為禾本科多年生木質化植物，可食部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹子起源於中國，種類多，適應性強，分布廣。竹筍味甘，微寒，有清熱化痰、益膈和胃、止渴益氣的功效。竹筍中還含有大量的纖維素，不僅能促進腸道蠕動，消除食積，防止便秘，還是肥胖者減肥的好食品。壹般來說，竹筍的作用有:
1，開胃健脾。竹筍中含有壹種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的香味。具有開胃、消食、增強食欲的作用，可用於治療腹脹、消化不良、食欲不振等疾病。
2、寬胸膈，排便。竹筍味甘，性寒，其中所含的植物纖維能增加腸道水分的瀦留，促進胃腸蠕動，降低腸道壓力，降低糞便的粘稠度，使糞便松軟易排出，可用於治療便秘和預防腸癌。此外，其腸道中纖維素含量高，可減少人體對脂肪的吸收，降低與高脂血癥相關疾病的發病率；
3、開膈化痰。竹筍具有低糖低脂的特點，富含植物纖維，能減少體內多余脂肪，化痰祛瘀，治療高血壓、高血脂、高血糖，對消化道癌癥、乳腺癌有壹定的預防作用；
4、增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素和微量元素的含量很高，有助於增強機體免疫功能，提高防病抗病能力。用竹筍和筍幹做的菜風味獨特。筍子燒臘、筍子烤鴨、油燜筍、筍子火鍋、酸筍等營養風味都不錯，深受食客朋友們的喜愛。現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素、鐵、磷、鎂等無機鹽和18種對健康有益的氨基酸。
5、保健效果。開胃健脾、潤腸通便、化痰止咳、增強免疫力。
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