韭菜雞蛋餃子的餡料方法:1、250g韭菜壹定要清洗幹凈，表面水分壹定要晾幹，減少餡料中不必要的水分。韭菜的老根會影響口感，所以我們在切韭菜的時候可以切掉壹些根，然後切成0.3厘米左右的小塊。如果太大，很容易刺破餃子皮。如果切得太大，很容易刺破餃子皮。韭菜切好後放在盤子裏備用。
2.在碗裏打3個雞蛋，打散。熱鍋放油冷卻，將蛋液全部倒入鍋中。炒雞蛋。讓餃子雞蛋變嫩。蛋液開始凝固的時候，翻炒打散雞蛋，會讓雞蛋成熟的更快更均勻。待雞蛋完全成熟，即可出鍋，倒在案板上，用刀剁成黃豆大小的塊備用。
3.韭菜盤中加入20g香油，有豬油可加入10g豬油。加入豬油可以讓餡料更香，還有壹個就是豬油遇冷會凝固，讓餡料抱在壹起，更有利於餃子後期的包裝工作。將油和韭菜攪拌均勻，使韭菜表面覆蓋壹層油，可以鎖住韭菜的水分。
4.等煎蛋完全冷卻後，就可以加入韭菜了。如果把煎蛋倒進韭菜裏，韭菜就熟了，水就出來了。雞蛋加入後，就可以做簡單的調味了。加入4克食用鹽、2克糖、3克雞精。這三個就夠了，其他什麽都不加，不影響餡料本身的風味。
5.調料加入後，所有餡料和調料充分攪拌均勻，新調好的餡料會比較蓬松，包餃子會稍微麻煩壹點。如果餡料裏加了豬油，我們可以用保鮮膜蓋好，放冰箱裏冷凍半個小時再拿出來，因為豬油冷凍後會凝固，所以冷凍的餡料會很擠，包起來會容易很多。
這樣韭菜雞蛋餃子餡就做好了。我在這裏總結壹下。為了讓韭菜不變色不出水，有三個要點必須做到。首先是韭菜必須洗凈後曬幹切段。第二是韭菜要先拌油，這樣才能鎖住韭菜的水分。最後壹點，炒雞蛋要涼了才能拌韭菜。只有做好這三點，韭菜才不會變色，不會出水。
我們加入了2克白糖。白糖在這裏的作用是中和韭菜的辣味，讓它吃起來不會有燒心的感覺，少量的白糖是不能甜的。可能有人會問，為什麽有些店的餃子或者饅頭裏的韭菜那麽綠？這裏告訴妳，是因為拌韭菜的時候加了小蘇打。
春天的韭菜最好吃。跟著我的腳步，來壹盤韭菜雞蛋的美味又營養的餃子。在家裏還可以拿出和專業的餃子店壹樣的味道和口感的韭菜雞蛋餃子餡。