肝臟不僅是果糖轉化的部位，也是脂肪合成最活躍的部位。
與過量攝入葡萄糖不同的是，身體可以迅速將葡萄糖釋放到血液中，然後被細胞利用。這就是胰島素的作用。
大量的果糖只能困在肝細胞裏，果糖本身沒有儲存機制。壹旦進入肝細胞，只有壹個轉化的結局，而且這個轉化過程不會因為轉化產物太多而停止，也就是沒有負反饋機制，肝細胞不會告訴妳太忙了。
肝細胞拼命加工果糖，於是大量果糖在細胞內變成甘油三酯，這也是非酒精性脂肪肝的形成原理。在這個轉化過程中，肝細胞會因為過度加工而失去能量，會疲勞，所以沒有力氣制造蛋白質。
肝臟真的是萬能的，它還負責蛋白質的合成。蛋白質中的生產線會因為能量不足產生大量半成品單磷酸腺苷，經過壹番折騰，單磷酸腺苷就變成了臭名昭著的尿酸。說到這裏，我們驚訝地發現，過量食用果糖也與尿酸升高有關。
這就是為什麽對於高尿酸血癥甚至痛風的患者，醫生除了告訴他們減少高嘌呤食物的攝入，也就是少喝甜飲料之外，還需要加上壹句話。過多的果糖會導致蛋白質中的生產線關閉後尿酸增加，從而加重尿酸的代謝障礙。
果糖在連續生產後變成脂肪，因為它需要運輸將脂肪從肝細胞中運走——傳說中的低密度脂蛋白LDL，它負責將新鮮烘焙的甘油三酯從肝細胞中運輸到血液中，為細胞提供動力或被脂肪細胞儲存。如果體內果糖過多，肝細胞就會成為臨時儲存脂肪的地方。
壹旦每天把含果糖的飲料當水喝，就相當於給了肝細胞永遠喝不完的甘油三酯原料，那麽脂肪肝就變成了永久性脂肪肝。
這表明過量果糖造成的危害遠遠超過熱量過剩本身。