香菇是真菌香菇的子實體,屬於擔子菌傘菌科,是世界著名的食用菌之壹。含有獨特的風味物質——香菇精,形成獨特的香菇香味,故稱“香菇”。
營養價值
每100克鮮香菇含蛋白質12 ~ 14g,碳水化合物59.3g,鈣124mg,磷415mg,鐵25.3mg,還含有多糖、維生素B1、維生素B2、維生素C等。幹香菇的水提取物含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。蘑菇還含有豐富的膳食纖維,經常食用可降低血液膽固醇,預防動脈粥樣硬化,對防治腦出血、心臟病、肥胖癥、糖尿病等有效。近年來,美國科學家發現香菇中含有壹種“β-葡萄糖苷酶”。實驗證明,這種物質對身體有明顯的抗癌作用。因此,人們稱香菇為“抗癌新兵”。香菇還可以抵抗感冒病毒,因為香菇中含有幹擾素的誘導劑,可以誘導體內幹擾素的產生,幹擾病毒蛋白的合成,使其無法繁殖,從而使人體產生免疫力。?
香菇是壹種含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和維生素的菌類食品。1.提高免疫功能:香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,促進T淋巴細胞的產生,提高T淋巴細胞的殺傷活性。2.抗衰老:香菇水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內過氧化氫有壹定的消除作用。3.防癌抗癌:蘑菇帽部分含有雙鏈RNA,進入人體後會產生具有抗癌作用的幹擾素。4.降血壓、血脂、膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質,能降低血壓、膽固醇、血脂,預防動脈硬化、肝硬化等疾病。5.香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎,還可用於消化不良和便秘。
食用功效
1,提高機體免疫功能:香菇能促進T淋巴細胞的產生,提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2.抗衰老:香菇水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內過氧化氫有壹定的消除作用。
3、防癌抗癌:蘑菇帽部分含有雙鏈RNA,進入人體後會產生具有抗癌作用的幹擾素。
4.蘑菇含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質,能降低血壓、膽固醇和血脂。
適用人群
壹般人群都可以吃。
禁忌人群
脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢者不宜食用。
香菇的營養信息
熱量(卡路裏)19
碳水化合物(克)61.7
磷(毫克)53
鉀(毫克)20
鎂11
膳食纖維(克)3.3
硒(微克)2.58
蛋白質(g) 2.2
鈣(鎂)2
煙酸(毫克)2
鈉(毫克)1.4
維生素C(毫克)1
鋅(毫克)0.66
脂肪含量0.3
鐵(毫克)0.3
錳(鎂)0.25
銅(鎂)0.12
維生素B2(毫克)0.08
維生素e(毫克)
維生素A(微克)0
胡蘿蔔素(微克)0
維生素B1(毫克)0
葉酸(微克)0
維生素B12(毫克)0
維生素B6(毫克)
碘(微克)0
*每100克的含量