紅薯葉制做幹菜方法很簡單，先把壹大瓶開水倒進鍋裏，再把新鮮的紅薯葉放開水鍋裏燙幾秒鐘，然後撈來起來過涼水，放到陽臺上暴曬。
紅薯葉曬幹之後維生素C、胡蘿蔔素等營養會受到壹定的損失，但是其中含有纖維素以及多種礦物質還是存在的，也是有壹定營養的。
曬幹的紅薯葉怎麽吃？
1、泡發：將曬幹的紅薯葉用涼水泡軟，洗凈。
2、炒著吃：將洗凈的紅薯葉和蒜片下油鍋煸炒，炒熟之後加鹽出鍋。
3、做窩窩頭吃：將洗凈的紅薯葉剁碎，和面粉和成團，加入少許鹽，捏成窩窩頭狀，蒸熟即可食用。
4、做湯：在肉湯快要煮好的時候，加入洗凈的紅薯葉，稍微煮2-3分鐘即可出鍋。
5、還可以蒸肉、燒肉吃：曬幹的紅薯葉香味特別濃郁，蒸臘肉時，抓壹把幹紅薯葉，用冷水泡壹下，放到臘肉盤裏墊盤底最合適，臘肉的油滲到盤底，香氣撲鼻，吃起來回味無窮。如果把幹紅薯葉搭配紅燒肉壹起燜，更超級美味，上桌肯定就搶光。
紅薯葉的營養價值非常高，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇後”。在歐美、日本、香港等地掀起壹股“紅薯葉熱”。用紅薯葉制作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。
紅薯葉的功效與作用
1、排毒作用：紅薯葉含豐富葉綠素，能夠凈化血液，幫助排毒。
2、提高免疫：紅薯葉含有比壹般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，預防感冒。
3、預防貧血：紅薯葉每天攝取300克就可補充人體壹天所需的鐵質及維生素A、C、E。
4、控制血壓：紅薯葉富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
5、改善便秘：紅薯葉含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便秘及痔瘡。
6、抗癌作用：紅薯葉含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
7、機能調節：紅薯葉富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。
8、催乳功效：紅薯葉含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
9、強化視力：紅薯葉含有豐富維生素A，可強化視力。