第壹，醬油
首先要明白，醬油是壹個集合概念，是指每壹種醬油，包括生抽、醬王、老抽、海鮮醬油等。，堪稱“醬油”。因為釀造醬油的重要原料是大豆，所以又叫“紅燒醬油”。醬油來自於歷史悠久的制作醬油的加工工藝。歷史悠久的醬油釀造者在釀造豆瓣醬的過程中，將液體樣汁沈澱在幹醬油表面。品嘗後清新怡人，醬香濃郁。因為它浮在豆瓣醬的表面，所以叫醬油。如果說醬油的分類，現在最常用的是根據醬油的顏色來篩選。嚴格來說，淡醬油可以純粹分為鮮美的鮮醬油和老抽。海鮮醬油和醬油壹樣，正常情況下應該歸入美味鮮醬油。
二、美味鮮醬油
對應醬油，是鮮鮮醬油，本質區別是色調:鮮鮮醬油的色調很淡，濃度值比較稀；但是醬油加醬油顏色濃，濃度大。鮮香醬油是許多人在日常生活中最常用的壹種醬油。是壹種用量很大的醬油。它的顏色很淺，濃度值也比較稀。聞起來有獨特的醬油味，吃起來很鹹。美味鮮醬油廣泛應用於日常烹飪，拌涼菜，拌肉餡。壹般放的比較早。在烹飪方面，北方地區的人都喜歡用熱油來炒。關鍵作用是改善風味和調味。因為好喝的鮮醬油含有壹定量的鹽，所以用的時候鹽的量要相對減少。
第三，醬油
老抽和鮮鮮醬油的本質區別在於添加了壹定量的檸檬黃，使得老抽和鮮鮮醬油完全不同。醬油雖然在日常生活中應用廣泛，但用量很少，普通家庭壹年也用不上兩瓶醬油。因為加入了壹定量的檸檬黃，所以醬油看起來顏色深，濃度濃，聞起來有特殊的醬香，吃起來鹹甜。醬油配醬油主要用於日常的燉煮，適用範圍相對於醬油配醬油要窄壹些。醬油的關鍵作用是色調，相對較晚。炒菜主要是在菜品完美的時候加，用量特別少。做燉菜時，需要在醬油中加入調味品，醬油可以代替炒糖色來準備菜肴的顏色。
第四，醬油
嚴格來說，醬油應該歸為壹種鮮香醬油，是鮮香醬油的經典。除了鮮香，主要體現在液氮含量上。普通美味鮮醬油的液氮含量不低於0.8g/100ml，生抽的液氮含量不低於1.2g/100ml。壹般日常生活中醬油和鮮鮮醬油基本等同。只有醬油比鮮醬油好吃，尤其是做涼菜的時候，要盡量用醬油。
五、海鮮醬油
煮熟的發酵大豆或大豆也被稱為豆豉。嚴格來說，竹後醬就是醬油，是廣東特有的名稱。海鮮醬油也可以看作是味道鮮美的復合風味鮮醬油，是在鮮醬油味道鮮美的基礎上，加入壹定量的白糖和檸檬黃調制而成。家裏蒸魚的時候，用海鮮醬油更方便。直接倒在蒸好的魚表面就可以了。