冬季氣溫較低，在種植蔬菜時應該選擇抗寒能力較強的蔬菜。菠菜、雪裏紅、韭菜、香菜、芹菜、蘿蔔、大蒜、茼蒿、雞毛菜、白菜這些蔬菜都比較耐寒，適合在冬季種植。不過，為了保證它們生長狀態良好，有些蔬菜需要種植在大棚裏進行保溫。
1、菠菜
有很多蔬菜都可以在冬天生長，那麽冬季可以種什麽菜呢，冬季可以種菠菜，菠菜的耐寒能力非常強，它可以在5℃左右的環境中萌芽，在-8℃左右的環境中也能夠成活，對光照的要求不高，從播種到采收菠菜需要45天左右的時間。
2、雪裏紅雪裏紅是冬季很常見的蔬菜，種子的萌芽溫度在14℃以上，定植後，植株的抗寒能力會非常強，成活率非常高，即使在氣溫很低的情況下，雪裏紅依然能夠生長旺盛。壹般在入冬之前播種，來年3月左右就可以收獲了。
3、韭菜韭菜可以在-6℃左右的環境中生長，具有很強的抗寒能力，也是非常適合在冬天種植的蔬菜。而且韭菜又被叫做懶人菜，在養殖過程中病害和蟲害較少，容易打理。不過建議種植韭菜的時候選用移栽的方式，這樣它長得更快。
4、香菜
香菜是壹種壹年四季都可以種植的蔬菜，在種植的時候，對陽光的要求不嚴格，比較耐寒，所以可以在冬天種植。在種植的時候最好蓋上塑料薄膜或者把它放進大棚裏，溫度不用太高，低於20℃就可以了。
5、芹菜芹菜也是壹種比較耐寒的植物，對環境的適應能力強，幼苗可以忍受-9℃左右的低溫。在種植的時候，最適宜的溫度在10℃左右，不能超過23℃，光照時間最好保持在每天6小時左右。
6、蘿蔔
冬季人們經常用蘿蔔煲湯喝，在冬天吃蘿蔔對身體是大有益處的。作為秋冬的主要蔬菜之壹，蘿蔔能夠在3℃左右的環境中萌芽，5℃左右的環境中生長良好，但要註意種植時要保證充足的光照。
7、大蒜
大蒜喜歡涼爽的生長環境，非常適合在秋冬季節播種，它的幼苗能耐-8℃左右的低溫。入冬之前，在幼苗的葉片長到6片左右的時候過冬效果最好，因為這時它的抗寒能力最強，生長時，溫度要在7℃以上。
8、茼蒿冬季種植茼蒿時最好在大棚裏進行，如果溫度在零下，茼蒿就會被凍壞。不過茼蒿對光照和土壤條件的要求都不高，病蟲害也較少，很容易成活，所以十分適合在冬季種植。
9、雞毛菜
雞毛菜喜冷涼，可以耐高溫也可以耐低溫，是壹種全年都可以種植的蔬菜。在冬季養殖時，最好在大棚裏進行，壹般選擇矮抗青、上海青等品種，從播種到收獲需要50天左右。
10、白菜白菜是冬季較為常見的蔬菜，它能在-2℃左右的溫度下順利過冬，比較耐寒，但最好在大棚裏種植，溫度在18℃左右最佳。白菜對肥料的要求高，在種植時應該多施有機肥。