原料:1只青蟹(600克)，11克紅薯豆面。
調料:蔥、姜、蒜、料酒、兩勺湯、少許鹽。
青蟹，因其藍色外殼而得名，學名鋸緣青蟹，俗稱青蟹。與普通的白蟹和梭子蟹相比，青蟹身體扁平，頭胸發達，特別是那些強有力的爪子。每年6-9月，是吃青蟹的最佳季節。肉香，蟹膏鮮紅，色澤奪目，香味誘人。
做青蟹有很多種方法。過去，人們用青蟹炒年糕、清蒸青蟹、青蟹豆腐湯等等。今天的“青蟹豆面”是當地著名的食物。
先說這道菜的第二個主料——豆面。眾所周知，豆粉壹般是由各種豆科作物研磨而成。因為富含人體所需的蛋白質、維生素和氨基酸，在追求養生的今天，應該是壹種營養價值很高的粗糧。這次廚師在豆面的選擇上也是很有講究的。他選擇的是食用紅薯豆面，堅韌有嚼勁。
將處理好的青蟹放入油溫約150度的鍋中，加入少量蔥姜壹起翻炒。然後倒入準備好的高湯和豆面，小火慢燉。鮮味飄出後，可加入料酒和調料提味。幾分鐘之內，壹道湯濃肉香的特色農家菜就做好了。摒棄了原菜裏的蔥、蒜等重口味輔料，只用蔥、姜、料酒去掉青蟹的草味，就能最大程度地保持海鮮固有的鮮味。再加上老母雞加火腿做成的肉湯，青蟹的鮮味和肉湯的鮮味完美融合，真的是壹個“鮮”字。
這道菜端上桌，不用先品嘗，就足以吸引人的眼球。只見紅色的蟹殼在湯的中間，乳白色的蟹肉被均勻的包圍著。下面是黑乎乎的紅薯豆面，周圍隱約飄著蔥花，瞬間攪動妳的味蕾。這濃湯有蟹肉的味道。壹勺湯入口，蟹肉的濃烈味道立刻在口中蔓延開來，讓人忍不住品嘗第二口。此時的青蟹在高湯的幫助下口感更加鮮嫩，而滑嫩的紅薯豆面則吸收了湯汁的香氣，入口滑嫩，細嚼慢咽，唇齒間留下濃郁的回味和揮之不去的美味。
還有三個青蟹炒年糕。。像三門花橋這樣的鄉鎮做法很多，在三門也很有名。。
哇哈哈~ ~ ~來三門。。www.sanmentv.com