【1】臭豆腐第壹步是用三種方法制作“臭鹽水”:
1)自然發酵制臭鹵水:將稻草、豬肉等肉類放入水缸中，然後讓其在露天自然發酵腐爛數月。但是這種方法很不衛生，還會滋生蟲子。既費事又費電。所以方法是原始人用的，不適合科技飛速發展的今天。
2)為了倡導科學發展觀精神，響應當前號召，聰明人被迫發明了接種發酵菌直接培養臭鹵水的方法，不僅發酵時間短，而且安全衛生，可以大量生產。不要接觸鹽水中的油。用蘑菇、冬筍、酒做鹵汁也需要密封。
3)用15kg冷水，放出3kg豆豉，煮半小時左右，然後過濾出豆豉汁。待豆汁冷卻後，加入純堿200g、皂礬[feso 4·7H2O]100g、香菇200g、冬筍4kg、鹽0.75kg、酒150g、豆腐1.5kg，浸泡半個月左右(每天攪拌壹次)。
【2】臭豆腐第二步，盡量去除新鮮豆腐中的水分。具體方法如下:
1)將新鮮豆腐切成小塊，放在壹塊白布中間。
2)將豆腐裹緊，邊角整齊。
3)將包好的豆腐放在木板上，碼整齊。
4)用木板和重物壓住【推薦啞鈴，鉛球也不錯】。壓了壹夜，豆腐裏的水已經差不多排幹了。拿出來打開，可以看到豆腐已經壓的很結實了。臭豆腐的質地會非常細膩。
【3】豆腐幹會在臭鹽水中浸泡幾天，需要密封。這壹步就是讓臭豆腐中的細菌和黴菌分解豆腐中的蛋白質，讓豆腐的組織松弛，散發出壹股臭味，可以有妳想象的那麽難吃。臭豆腐成功了！
還有壹個辦法:臭豆腐的第二步是盡量把新鮮豆腐的水分去掉，然後再加上以下三個小步驟。
4)準備壹個紙箱子，上面鋪上幹凈的稻草。沒找到稻草，就換成了幹凈的玉米葉。
5)把豆腐整齊的放在葉子上，按照壹層葉子壹層豆腐的順序全部放好，然後放在儲藏室裏等豆腐長好，挑出來去掉白布。臭豆腐成功了！
雖然成功了，但只是臭豆腐裏的臭豆腐料。壹定不能直接吃，會讓胃不舒服。
有很多實用的制作臭豆腐材料的方法，但最後的結果都是吃到肚子裏。有三種常見的方法:
油炸:這是中國文化圈常見的吃法。將臭豆腐切成小塊，放入油鍋中炸熟，然後加入醬油、蒜泥和泡菜。
兩個。辣:用蘑菇、蝦皮、大蒜、辣椒、洋蔥、鴨血、豬腸、絞肉、辣椒或辣油做壹個辣鍋底，然後加入臭豆腐煮熟。
三個。炭烤:直接把竹簽穿過臭豆腐，然後塗上烤肉醬，在炭火上烤幾分鐘。