第壹，雷筍是五花的。
準備食材:五花肉、糖、蠔油、醬油、料酒、雷竹筍、黑木耳、鹽、醬油、蔥、姜、蒜。
雷竹筍去皮，洗凈，鍋裏放壹勺鹽，換刀後煮10分鐘。取出後用清水浸泡備用。翻炒五花肉備用，翻炒蔥、姜、蒜，翻炒木耳，加入少許醬油、糖、鹽、料酒，再翻炒五花肉，最後將蠔油翻炒均勻。
第二，油燜雷竹筍。
食材準備:雷竹筍500g，食用油適量，蔥段，蒜末，鹽，醬油，糖壹勺。
雷竹筍，去殼，洗凈，切滾刀塊。鍋中燒開水，倒入筍丁，用熱水焯2分鐘。等壹下。在熱鍋裏用冷油炒蒜末。將筍丁翻炒。繼續翻炒。蓋上蓋子燉壹會兒。打開蓋子，放壹小碗冷水，倒入醬油、兩茶匙糖和壹些鹽。稍微翻炒壹下，然後蓋上鍋蓋繼續煨。煮3-5分鐘，開蓋裝盤。
第三，扇貝肉炒筍菜。
材料:扇貝肉100g，兒童蔬菜500g，竹筍500g，幹辣椒3個，大蒜5瓣，鹽1湯匙。
準備食材，洗凈。生菜和竹筍切片，生菜和扇貝肉先焯壹下。移開油鍋，爆香蒜頭和幹辣椒，先放入扇貝肉中，翻炒3分鐘。加入竹筍和蔬菜，翻炒5分鐘，加入少許鹽。扇貝肉和雷竹筍都很新鮮，不要用雞精和蠔油。趁熱吃吧。兒童菜軟糯，雷竹筍香脆，扇貝好吃。
雷竹筍的選購技巧
1.看筍殼:壹般以嫩黃色為好，因為還沒有完全長出土層或剛長出來的筍殼往往是黃色的，其筍肉特別嫩。根黃白色，中間到尖端褐色有光澤，是比較新鮮的竹筍。如果中間到尖端是深棕色，新鮮度會差很多。
2.看竹筍:竹筍越白，越脆越嫩。黃色的次之，綠色的更差。
3.再看筍節:越接近鮮筍的節日，肉就會越嫩。如果竹筍很分，竹筍很長，根部有劃痕，那麽竹筍就老了，不容易咬，裏面可能有壞的。
4、看筍:大尾筍殼多殼少，口感特別脆甜嫩。優質竹筍外形胖乎乎的，葉片大，全筍略彎。如果竹筍又細又長又直，就是劣質老筍。
5.用手摸:最後可以用手摸壹下，看看是不是很濕。如果太濕，可能已經開始變質了。如果竹筍被剝開，是濕的，綠色的，成熟的，這是開始變質的跡象。盡量不要吃。