炒牡蠣，又名炸牡蠣(閩南語發音為- jin)，是閩南著名的特色小吃。起源於福建泉州，是閩南、臺灣省、潮汕的經典傳統小吃之壹。生蠔煎用的材料，各地略有不同。比如臺灣省的海蜇是用菊花、雞蛋、紅薯粉混合在壹起做海蜇，而閩南的烹飪方法基本相同，會加入大量的青蒜和紅薯粉。
關於生蠔煎的起源，各地說法不壹。廣為流傳的是壹個有趣的故事。1661年，荷蘭軍隊占領臺南，鄭成功計劃收復失地。鄭嘉俊勢如破竹，荷蘭軍隊被打敗了。壹怒之下，他把米都藏了起來。食物短缺時，鄭嘉俊急中生智。他幹脆就地取材，把牡蠣和紅薯粉炒成“餅”吃。沒想到，它流傳到後世，成為兩岸人民都非常喜愛的美味。
牡蠣的油炸方法:
1.首先，在選材上，牡蠣越大越好。太大的牡蠣可能太老了，但是鮮汁不夠，味道不夠甜。炸牡蠣很好吃。除了鮮牡蠣，紅薯粉也很重要。紅薯粉有很多種，但只有純紅薯粉才能做成濃郁的糊狀。以適當的比例用水將果肉增稠並加入蒜苗後，成品可以粘而韌，純紅薯粉可以巧妙地改善肥蠐螬的鮮味。好的生蠔煎不是簡單的做成圓餅，而是每只生蠔都摻了紅薯粉和配菜，有點粘。
2.牡蠣放點鹽，洗兩三遍，用手去小碎殼；
3.將紅薯粉與切碎的洋蔥和配菜混合，適當調味，攪拌至幾乎看不見配料，只有綠色點綴。這時，粘粘的蠔油就可以煮了。
4.把油放進鍋裏。當油達到八成熟時，將蒜和姜煸炒，加入蠔油，攤開，兩面翻轉。當粘稠的紅薯粉差不多幹了，牡蠣接近金黃色的時候，沿著外圍加入事先打好的雞蛋，壹盤炒好的美味牡蠣就出爐了。配上泉州當地的辣醬，就可以吃了。