紅燒肉
食品
主料梅花肉1000g，輔料辣椒醬10g鹽10g蒜30g醬油8g。
步驟
1.把肉切成大塊。
2.往鍋裏加油，煎肉。
3.翻炒至肉呈金黃色。
4.加入大蒜翻炒出香味。
5.加入醬油、鹽和辣椒醬。
6.加水，水量要蓋過肉1.5以上。
7.大火燒開後，轉中火煮至湯底變濃，水變少。
8.肉就可以了。
技巧
燉到味道好為止。
豆芽紅燒肉
材料:三層肉、豆芽、蔥、姜、冰糖、幹辣椒、蒜、八角、醬油、料酒、蠔油。練習:
1，三層皮肉用小刀反復刮洗去除汙垢，其他材料準備；
2.將黃豆芽采摘洗凈備用；
3.將三層肉切成半厘米左右厚的塊，加入適量料酒和水，浸泡10-15分鐘，取出；
4.鍋裏加少許油，放入肉片翻炒至變色。加入蔥、姜、冰糖、幹辣椒、蒜、八角炒香；
5.噴適量料酒，加入適量生抽翻炒至肉色，再加入適量生抽和蠔油翻炒均勻；
6.加入處理過的黃豆芽，翻炒片刻，加入少量水燒開，蓋上蓋子，小火煨45-60分鐘左右；
7、轉大火收濃湯。
貼心提醒:
1，三層肉要肥要瘦，太肥太膩，太瘦太柴口感差；
2.將三層肉切片，用適量的料酒和水浸泡，可以去除豬肉特有的肉腥味。時間不宜過長，以10-12分鐘為宜；
3.在烤肉中加入冰糖和蠔油，可以使成品的顏色變紅、變亮、變好看。用醬油上色，用醬油和蠔油調味，但是鹹。請註意用量，避免太鹹；
4.黃豆芽營養豐富。當與肉壹起燉時，它們可以吸收肉的香味，減少肉的油膩感。放豆芽的時間可以根據每個人的口味調整。
5、紅燒肉，主要突出“紅燒”，黃豆芽的過程會產生水分，所以紅燒肉的時候不要加太多水甚至水；
6.想讓紅燒肉爛香，壹般都是大火燒開後，轉小火慢燉。最後，由火收集汁液。不要瞎燒。最好不要開蓋，中間加湯加調料，保證菜的原味。