冷凍蔬菜有很多種，所以什麽都可以冷凍。豬皮、豬蹄、羊肉、牛蹄、肘子等富含膠原蛋白的原料常用作冷凍蔬菜，可直接煮熟，加水調味，冷卻。如:流亭豬蹄等。還有素菜、鵝肝等膠原蛋白含量低的原料，需要加入皮或瓊脂冷凍，比如水晶鵝肝。今天給大家分享壹個用豬皮做冷凍菜的方法~“水晶皮冷凍”
豬皮涼粉是中國北方冬天家庭餐桌上常見的壹道菜。很好吃，很嫩，很爽口。是家庭聚會、招待親友的必備涼菜。豬皮涼粉根據添加的調料和制作方法可分為混合涼粉、白涼粉和水晶涼粉，其中水晶涼粉是最有技巧的冷凍菜。
水晶皮凍是由豬皮經漂燙、脫脂、切絲或切條、再次清洗、加水、籠蒸至皮軟爛、調味、冷卻成凍而成。成品精致:晶瑩剔透，入口即化，鮮美爽口，特別是蘸醬吃，相當好吃。要做出這麽好吃的果凍，需要註意以下幾個技術點:
1.選擇合適的豬皮:水晶豬皮果凍對豬皮要求高，不能用黑色豬皮，因為會影響成品顏色，有防疫印章的產品顏色也要刮去。正確的豬皮應該是沒有黑點和淤血的新鮮豬皮。這種豬皮白、大、扁，做出來的果凍光亮。
2.豬皮要充分脫脂:豬皮上緊密覆蓋著油脂，制作時必須去除。因為油脂的原因，肉凍湯裏會有懸浮的脂肪顆粒，成品不會半透明。豬皮脫脂可分為三步:
(1)燙片脫脂:換刀後將豬皮放入冷水鍋中，慢煮，然後稍涼，將刀貼在豬皮上去除多余油脂，換刀成小條。
2.加入白醋和鹽去除油脂:燙皮時，加入白醋和鹽，充分攪拌。隨著溫度的升高，油脂會被進壹步去除。
(3)清水浸泡20分鐘以上去除油脂:將焯水後的皮加入少許鹽和白醋進行揉捏，去除腥味和異，再用清水浸泡20分鐘以上，去除油脂、多余的鹽和醋。
3.合理控制水皮比:制作皮凍要有壹定比例的水。水太多不容易形成，沒有水，口感又硬又滑。最佳的水皮比壹般控制在2.5-3:1。
4.選擇正確的加工方法:肉皮常見的加工方法分為燉法和蒸法。燜法適合混合冷凍，對成品顏色要求不高。水晶皮果凍壹定要蒸，因為蒸的方式避免了皮在湯中長時間翻滾，成品會特別清透。
只要註意以上四點，就能做出漂亮美味的水晶果凍。
最後寫的蔬菜冷凍方法還是比較簡單的。只要我掌握了它的原理，利用我的經驗和總結技巧，我相信我的朋友們可以在家裏做出美味的冷凍蔬菜。