1準備壹條2斤左右的桂花魚？清理魚鱗內臟，肚子裏不想要魚？肚子上還有壹層黑膜，也要洗幹凈再控水備用！將蔥、姜、紅椒、蔥洗凈，切絲，放入水中。
兩條魚？從後面切深壹點，肚子兩側換成花刀，盆裏加鹽加酒？蔥姜片腌制10分鐘。要腌的魚？裝盤，放入已經SAIC的蒸籠，大火蒸8到10分鐘？清蒸魚？拿出來放在盤子裏。在魚上撒蔥姜絲？在肚子上！
然後準備壹鍋燒大豆油，油溫到八成就關火？澆在蒸魚上，再澆在蒸魚醬油上！如果沒有蒸魚醬油，可以用醬油代替。滴油時註意澆油溫高的魚。放在桌上的蔥姜上，這樣可以揮發香味，掩蓋魚的腥味。
1.原料準備:桂花魚1條(約500g)、小蔥5根、姜1片、蒜5瓣、幹紅辣椒2個(鮮紅辣椒更好)、料酒3大勺、生抽1大勺、蒸魚黑豆油3大勺、鹽、糖、菜籽油適量。
二、具體做法:1。殺1新鮮桂花魚，直接讓魚老板殺，去鱗去內臟後清洗幹凈，擦幹水。在魚表面抹上2湯匙料酒和少許鹽，腌制10分鐘左右。
2.把切好的姜蔥放入魚肚中。鍋中加水燒開，將魚蒸約10分鐘，關火。魚蒸好後，把盤子裏多余的湯倒掉(湯可以當湯喝，不要倒掉)。
3.將蒸好的魚和醬油、生抽和適量的糖、鹽放入碗中攪拌，調汁。將醬汁均勻的撒在魚上，蒸5分鐘左右。然後關火，把魚上蒸好的蔥、姜、蒜用筷子夾起來扔掉，和剛剩下的新鮮蔥姜蒜絲、紅辣椒壹起鋪在魚上。
4.另起鍋大火，倒入適量植物油，加熱炸至熟。將熱油灑在蒸好的桂花魚上，會發出滋補的聲音，蒸桂花魚就成功了。