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涼面調料怎麽做

大米、糯米、醬油、紅油辣椒(濃)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(蒜切末,再加入開水)、胡椒粉、熟油(清油精制而成,視口味而定,如果不要紅油辣椒,加入熟油),最後根據口味加入韭菜、豆芽、芹菜。

1.漿米,加壹點米,加壹點糯米為其味。

2.然後在屜籠上鋪壹層布,將米漿均勻倒入,蒸5-8分鐘,取出晾涼,用1 cm寬的刀切成細條。

3.加入醬油、醋、紅油、蒜水等調料,即可食用。

材料:嫩雞肉200g,黃瓜250g,精鹽3g,醬油15g,醋10g,雞精2g,香油15g,香菜5g,雞湯,料酒適量。

練習:

1.將雞肉放入碗中,加入少許鹽和料酒,拌勻,放入屜中蒸約10分鐘。取出雞肉切成細絲,或者撕成細絲。黃瓜洗凈,切成細絲。香菜洗凈,切成小塊備用;

2.將鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入小碗中,做成涼拌醬;

3.將涼面放入碗中,加入黃瓜絲和雞肉,撒上香菜,然後倒入混合好的涼拌醬拌勻即可食用。?

原料:蝦仁100g,水發厚樸片75g,香菇50g,蔥50g,植物油10g,醬油5g,精鹽3g,雞精2g,香油5g。

練習:

1.蝦仁洗凈,用少許熱水浸泡後切碎。將辛夷片和香菇洗凈,切成丁,焯水,瀝幹水分,冷卻,將蔥切成粉備用;

2.油熱後放入蔥花使其出香味,做成蔥油冷卻;

3.將蔥油、醬油、鹽、味精、香油壹起放入碗中,做成蔥油汁;

4.在涼面上撒上蝦米、辛夷片、香菇丁,倒入蔥油汁,拌勻即可食用。?

原料:水發厚樸片50克、水發香菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒15克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油。

練習:

1.將辛夷切片、香菇洗凈,切成小丁,將新鮮豌豆苗用開水焯壹下,瀝幹水分放涼,蔥切成粉備用;

2.油熱後,放入蔥花爆香,下辛夷片和香菇翻炒,再下料酒和醬油,放入雞湯,加入精鹽和雞精,蓋上鍋蓋,小火煨辛夷片和香菇;

3.把醬油、鹽、雞精和香油壹起放在碗裏,然後加入涼面,倒入玉蘭花片和蘑菇。