用的食材是兩斤排骨，壹個蒜頭，幾片姜，粳米粉。
配料:鹽、醬油、食用油、料酒、五香粉。
-開始制作-
步驟1:將買來的排骨用清水浸泡兩個小時，去除血漬和臟東西，不用焯水。焯水後，肉經過高溫油炸會變成柴火。浸泡後瀝幹水分，
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第二步:開始腌制排骨，大蒜剁成蒜末，姜片切絲，倒入排骨中，加入適量料酒、醬油、鹽、食用油，攪拌均勻，蓋上東西，腌制三小時入味。有喜歡吃辣的朋友，也可以加辣椒粉壹起腌制。
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第三步:排骨腌制好後，取壹個鍋，倒入800克粳米粉，加鹽和五香粉，拌勻，分幾次加入清水，使其非常粘絲，將排骨倒入，拌勻，使每根排骨都要沾滿粉漿。燒鍋裏的油。油溫六成熱時，依次放入排骨煎熟。
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第四步:排骨剛放進去的時候，要大火煎壹下。只有用大火才能把它們迅速煎成規定的形狀。定型後要用小火煎，中間偶爾翻壹下，讓它煎的更均勻。我的這些肋骨相當大。我花了35分鐘煎它們。炸至金棕色時，用筷子壓皮。如果感覺硬了，證明熟了，油裏的氣泡變小變少了，就可以把鍋裏的油瀝幹了。
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第五步:全部撈出，再次加熱油溫至八成，放入排骨炸2分鐘，讓他們把油全部吐出來再出鍋裝盤！復炸後，排骨能保持香脆不軟。
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小貼士:
1，本身脆皮粉就是糯米粉。炒出來的糯米粉很脆。調粉的時候，只要能包住排骨不掉粉就行。
2.在鍋裏炸的時候，要保持火和油溫不降，讓裹好的粉快速定型後再翻面炸，炸型的可以轉小火慢慢炸。
3.重新煎過之後，排骨不會變軟。萬壹它們在潮濕的日子裏變軟，可以不密封包裝，放入冰箱保鮮，讓冰箱吸收水分保持肋骨不變軟。