材料準備:
排骨1斤(排骨或脊骨都可以)
6-8個香菇(鮮或幹)
平菇1(約200克)
1蘑菇(約200克)
3片生姜
3段洋蔥
八角形1
兩片芳香的葉子
花椒10
2湯匙料酒
3湯匙醬油
醬油1勺
適量的鹽
步驟:
焯過的排骨:
排骨洗凈，用冷水焯壹下。水沸騰時，撇去浮沫。煮沸約2分鐘後，取出瀝幹水分。熱燙步驟可以有效去除排骨的血水和雜質，使湯底更加清澈。
2.準備配料:
香菇、平菇、香菇切成均勻的塊狀，姜片切絲，蔥段切段。這些食材都是排骨湯的保鮮工具，可以讓湯的味道鮮美。
3.翻炒配料:
往鍋裏倒壹點油。油熱時，爆香姜絲、蔥、八角、香葉和胡椒。大約30秒後，加入排骨翻炒。這壹步可以激發香辛料的香味，讓排骨充分吸收香辛料的味道。
4.加入料酒:
翻炒片刻後倒入料酒。大火翻炒至料酒揮發，可有效去除排骨腥味，增加香氣。
5.加入蘑菇等配料:
加入香菇、平菇、蘑菇翻炒至軟爛，約2分鐘。這些菌類食材富含鮮味物質，可以與排骨相得益彰，提升湯的美味。
6.加入生抽和醬油:
倒入生抽和老抽，翻炒均勻，老抽可以增加鹹味，老抽可以帶來漂亮的醬色。
7.加水:
加入適量的水，最好沒有排骨，然後轉小火燉。燉的時間大概是1-1.5小時，直到排骨軟爛去骨。燉的過程中可以根據湯的稠度適當加水。
8.調料:
將湯燉至濃稠，再加鹽調味，根據個人口味調整鹹度。
9.出去享受:
將排骨燉蘑菇湯放入碗中，撒上香菜或蔥花，趁熱享用！
小貼士:
排骨的選擇:建議選擇排骨或脊骨，肉質細嫩，燉的時候容易入味。
蘑菇的選擇:蘑菇、平菇、蘑菇都可以搭配排骨燉，可以根據個人喜好選擇。
調料的用量:生抽、老抽、鹽的用量可以根據自己的口味調整，但註意不要太鹹。
燉的時間:燉排骨需要壹定的時間。建議用小火慢燉，這樣湯汁可以更濃郁更鮮美。
搭配食材:其他蔬菜如胡蘿蔔、白蘿蔔等也可以加入到排骨蘑菇湯裏，增加營養和風味。