紅燒肉想要好吃，也有壹些技巧需要掌握。下面和大家分享壹下紅燒肉的做法和技巧。
家常紅燒肉:
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準備食材:五花肉600克，蔥1根，姜1根，八角2個，桂皮壹小塊，鹽適量，冰糖20克，食用油適量。
練習步驟:
1，將五花肉清洗幹凈，切成2厘米見方左右的塊備用。
2.將小蔥切成長段，生姜切片，然後準備兩個八角和壹小塊桂皮備用。做紅燒肉不需要太多調料。這些成分就夠了。
3.鍋中加入適量的水，將剁碎的五花肉用冷水放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，再加入少許料酒去腥，煮2分鐘後取出。
4.五花肉撈出後，用熱水或溫水沖洗掉表面殘留的浮沫，然後控水晾幹備用。焯水後的肉不要用冷水沖洗，因為此時肉的表面溫度還是比較高的。遇冷水，肉會收縮，五花肉很難燉。
5.先將炒鍋加熱至冒煙，再加入少許食用油潤鍋，控水煸炒五花肉，煸炒五花肉內多余的油，將五花肉煸炒至表皮微黃，撈出待用。這壹步可以去除五花肉多余的油脂，讓紅燒肉吃起來肥而不膩。
6.炒鍋留少許底油，放入冰糖20克，先開大火炒冰糖，再轉小火，用勺子不斷攪拌。冰糖中有氣泡時，氣泡由大變密，糖色被炸。
7.糖色炒好後，加入炒好的五花肉塊，快速翻炒幾下，使肉塊表面均勻覆蓋糖色。
8.加入適量開水，然後放入蔥、姜片、八角、桂皮。大火燒開後，轉中小火，蓋上鍋蓋燉45分鐘。這時候就必須加開水了。如果加入冷水，肉會很緊，糖會結晶。
9.45分鐘後，肉塊已經七八分熟了。加點鹽調味，蓋上鍋蓋燉15分鐘。做紅燒肉，鹽不能加得太早。鹽加得太早，肉就容易糊，不容易燉。把肉燉到七八分熟了再加鹽，不會讓肉變木，還能讓肉更美味。
10經過1個小時的慢燉，紅燒肉已經變得非常軟糯。這時候再開大火，把湯放遠壹點，紅燒肉的顏色就會變得非常漂亮。關火放在盤子裏就行了。
做紅燒肉要註意的細節和技巧；
1，肉塊焯水後要用熱水洗，最好不要用冷水。
2、焯水的五花肉塊，再翻炒，能有效去油去腥，讓紅燒肉不油膩。
3.將紅燒肉燉至八分熟，再加鹽調味，過早或過晚。