藜麥米有皂的。吃過藜麥的人都知道，倘若不去除籽實外層的皂苷，藜麥煮熟後吃起來就會有壹點苦味。而帶來那點苦味的物質，正是藜麥皂苷。
皂苷的成分構成
想要解釋這個問題，我們先從藜麥皂苷的成分講起。這層薄薄的皂苷，是由皂苷元與糖構成的復雜、且有生物活性的天然有機化合物。組成皂苷的糖為葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。
皂苷是藜麥中的主要抗營養物質。其實，藜麥的皂苷不僅存在於籽實中，還存在於藜麥植物的各部位，如葉片、化、果實、種皮中。皂苷的存在，主要是為了起到抵禦鳥類捕食、病蟲害的作用。
皂苷對人體是否有害？
皂苷必須得服用達到壹定的量，才能對人體造成輕微的毒害反應，因此，即使不小心吃下去了，也不用擔心。但從口感的角度來講，皂苷的苦澀味確實沒有必要出現在我們對籽實的進食體驗中。因此，對於到手的藜麥，我們在烹飪前，需要對其進行祛除皂苷的處理。
方法主要有以下兩種：
方法壹：浸泡
在煮藜麥之前，對其進行清洗、浸泡，確實是除去皂苷的好方法。畢竟皂苷是壹種水溶性的物質，完全可以通過浸泡而溶解在水中。若單純靠浸泡的方法，需要1-2小時。可是，這樣的浸泡法並不現實，比如上班族就無法在早晨有充裕的時間用藜麥香米做早餐了。因此，就有了更實際高效的方法二。
方法二：搓洗
這個方法雖然聽起來“簡單粗暴”，但卻更高效、省時。搓洗即是將藜麥置於器皿（碗）中，盛入水，直接用手揉搓洗滌藜麥，註意控制力度。這樣反復進行5遍左右，藜麥外層的皂苷很快就掉光了，而且避免了長久浸泡造成的胚芽發芽、營養流失問題，還大大節省了時間。
藜麥香米在處理收獲的籽粒時，為保存種子的活性及營養完整，不對表層皂角苷進行處理，因此很好地保全了種子的完整度，胚芽活性、營養都保持在原生的狀態。