選擇正確的部分
選擇合適的牛肉部位非常重要。適合炸牛肉絲的部位有裏脊、臀尖、腱肉。這些部位肉質細嫩，脂肪含量低，炸出來的口感更嫩。
2.牛肉絲的厚度
牛肉絲的粗細直接影響口感。壹般來說，牛肉絲越細，越容易煮，吃起來越嫩。所以切牛肉絲的時候，盡量切薄壹點，厚度在2 mm左右。
腌制並品嘗
腌制是讓牛肉絲嫩滑的關鍵步驟。腌制時加入適量的醬油、蠔油、糖、鹽、料酒等調料，既能入味，又能使牛肉絲吸水，變得更嫩。固化時間不宜過長，15-30分鐘即可。
4.潤滑油鎖住水分
炒牛肉絲的時候，第壹步就是潤滑。將牛肉絲放入熱油中快速翻炒，直至牛肉絲表面變色。這壹步可以快速鎖住牛肉絲中的水分，在後續的油炸過程中不容易老柴。
快速翻炒
炒牛肉絲的時候火力很重要，壹定要大火快炒。這樣可以縮短牛肉絲的加熱時間，防止變老。快速均勻的翻炒，避免牛肉絲粘鍋或糊鍋。
搭配其他配料
炒牛肉絲的時候，可以拌壹些其他的食材，比如青椒，洋蔥，胡蘿蔔。這些配料可以增加牛肉絲的味道和營養價值。搭配的時候菜的量不能太多，以免搶了牛肉絲的風頭。
7.主調料
調料是炒牛肉絲的關鍵，但要註意不要放太多調料，以免掩蓋牛肉的鮮味。壹般來說，醬油、蠔油、鹽、糖等調料就夠了。如果喜歡辣味，可以加入適量的辣椒粉或小米椒。
8.蒸煮時間
把牛肉絲炒到變色，然後出鍋。不要炒太久，以免牛肉絲變老，變成柴火。判斷牛肉絲是否成熟的方法是用筷子輕輕戳壹下。如果肉有彈性，說明已經熟了。
掌握了這些技巧，就可以炒出壹盤嫩滑可口的牛肉絲了。趕緊嘗嘗吧，讓妳的味蕾體驗壹場牛肉絲盛宴！