壹旦熱度過去，所有的牛肉都會被弄碎。燉的火候過了，肉汁會大量流失，肌肉纖維會被開水沖走。肉質壹定是柴脆的。切醬油牛肉還有壹個小竅門，就是切之前最好讓它涼壹下。如果實在怕壓壞，甚至可以用保鮮膜將未熟的牛肉緊緊包裹起來，放入冰箱冷藏。想吃的時候壹般很難剁碎。
家常醬牛肉的做法(這種做法講究口感和風味，配米飯比配酒好)
材料:牛筋2斤。
調料:醬油150ml，料酒40ml，姜4片，香蔥5根。
調料:幹辣椒10，香葉4片，八角3個，桂皮2個，花椒1勺，茴香1勺。
醬料:黃醬20g，甜面醬20g，冰糖10g。
讓我們開始制作:
先在鍋裏加入1大碗水，然後把香辛料裏的東西都倒進去，煮大概三到五分鐘。當聞到明顯的香氣時，關火，用清水撈出降溫備用。
等香水水涼下來的時候，我們把牛筋在清水裏泡壹會兒，想辦法把血洗掉。然後取出牛筋，瀝幹水分，放入盆中，將調料全部倒入，再倒入冷卻後的香辛料和香料水，簡單搓勻，密封後放入冰箱過夜(至少4到6小時)；
牛筋腌制好後，放入大鍋中，腌制用的東西全部倒入，然後加入醬料中的所有東西，再加入適量的水進行調配，直到湯面至少不過牛筋為止；
大火燒開後，轉小火“烤”3.5到4個小時，而且必須是小火，也就是面湯處於弱火狀態不沸騰。時間到了之後，可以拿出來晾涼後放入冰箱(我們不需要額外浸泡牛肉，因為它很嫩很好吃)。在切片之前，我們應該冷藏它至少65，438+0小時，這樣它就不會破裂。
最後，我們來簡單總結壹下導致醬牛肉所有碎片和柴火的原因和解決方法:
1，燉肉太燙，導致肉木，什麽都碎了。
解決方法:要麽縮短時間，要麽減火。如果想嫩嫩的，建議改成最小火3個半小時左右。註意:不是把牛肉燉3個半小時，而是保留最弱的火來“烤”鍋，有點類似米其林廚師喜歡用的“低溫慢煮”技術，又嫩又嫩。
2.牛肉質量差導致柴燒，什麽都壞。
解決方法:其實也沒什麽太好的。有句話叫“巧婦難為無米之炊”，廚師不是魔術師。牛肉冷凍時間過長，其肌肉細胞會大量爆裂，肉汁中的水分會隨著升華而全部流失。時間和溫度造成的傷害幾乎是不可逆的。所以要解決這個問題，只能從選肉入手，選擇新鮮有彈性的牛裏脊肉為好。
3.醬牛肉熱的時候容易散開，所以不管怎麽做，最好等它的溫度降下來再切。如果不小心燉肉燙過頭了，可以用保鮮膜把牛肉包緊冷藏，2到3小時後再切，這樣就不容易壞了。