1鹵水乾子法鹵水材料:八角、山奈、香葉、肉桂、肉豆蔻、丁香、茴香、甘草、姜根、幹辣椒、花椒、小蔥、生姜。配料:冰糖、醬油、料酒、鹽、水。將醬油、料酒、鹽、冰糖倒入砂鍋，加水；食材放入調料包，放入砂鍋。大火燒開後，轉小火燜約1.5小時，煮出濃濃的香味。豆腐切塊，放入油中炸至兩面金黃；放入砂鍋中，倒入鹵水，煮30分鐘左右，關火後再小火燜壹會兒；鹵豆腐的鹵水要分開用，因為用豆腐腌制的鹵水容易變質。1.鹵水煮好後可以繼續使用，鹵水更鮮美。
2.煮鹵水和腌制鹵水要用砂鍋或搪瓷鍋，不能用金屬容器；3、鹵水的用料和用量不是很嚴格(充分體現了中餐的博大精深，讓妳自己體會)。總之有什麽用？但是不要放太多藥，不然煮出來味道太重，以為廚房變成了中藥房。這裏用的這些是兩個調料包裝的，砂鍋的容量大概是1600ml；；4.鹽水可以長期使用，但如果不常用，每1或2天煮壹次，否則會發黴。
2.鹵乾子的做法:將買來的薄豆腐切成方塊(約8 * 5cm)，然後放入沸水中煮1min，然後撈出空水，再將花椒和鹽壹起放入鍋中，放入沸水中煮，關火，將豆腐塊放入花椒水中浸泡腌制，半天後食用。清淡可口。
將豆腐切成丁，然後放入油鍋中炸至豆腐兩面金黃，然後取出空油，將花椒、八角、鹽、醬油、茶葉放入燒開的鍋中做成鹵汁，再將炸好的豆腐放入鹵汁中腌半天。
也可以提前準備好蔥、姜、蒜、辣椒，然後和大料、醬油壹起放入鍋中，加水燒開，關火，將炸好的豆腐或煮好的豆腐沫放入鹵汁中煮2分鐘，然後關火，冷卻1~2小時後直接食用。
鹵汁無論怎麽配制，都要經過壹段時間的浸泡。最簡單的方法是把豆腐切成方塊，用醬油和水(1: 1)煮1分鐘，然後浸泡。拿出來直接吃大概要半天。為了快速吃到鹵好的豆腐，可以直接把豆腐切成條狀放在上面的鹵汁裏煮鹵汁，也可以炒熟後再切成條狀和上面的鹵汁壹起煮3-5分鐘，關火後就可以直接吃了。