有幾個比較有名的腸粉，廣州西關腸粉，梅州客家腸粉，潮州潮汕腸粉，雲浮河口腸粉。雖然都叫腸粉，看起來都壹樣，但是吃的時候能感覺到區別。這些好吃的腸粉在用料和制作方法上都各有特色，這也是口味和口感不同的原因。雖然有句話叫眾口難調，但只要壹種食物足夠豐富，就不用太擔心。腸粉就是這樣壹個典型的例子。
廣東的腸粉分兩類，如果不是地域的話。其中壹種叫文胸腸粉，另壹種叫抽屜腸粉。我們前面提到的西關腸粉是典型的布拉腸粉，它是將米糊蒸在壹塊布上。這個腸粉的重點是裏面餡的味道，而不是腸粉的皮和醬的味道。雖然裏面的餡料是多變的，但腸粉的皮通常是由粘米粉混合生粉、玉米澱粉和玉米粉制成的。
抽屜式腸粉的名字來源於它本身蒸籠的形狀，是壹個木制的抽屜。與布拉腸粉相比，這種腸粉制作相對簡單，所以街上的壹些小店經常出售這種抽屜式腸粉。與Bra腸粉相反的是，這款抽屜式腸粉和腸粉的外皮是純米漿，腸粉外皮和醬料的口感是重頭戲，餡料就沒那麽重要了。
如果從味道上區分，可以分為鹹味和甜味。這種區分是通過餡料的口感來判斷的。如果用各種含糖食物做餡料，自然香甜可口，炒出來的芝麻更是誘人。鹹味腸粉的餡料裏，會有各種肉，再配上壹些爽口的蔬菜和香濃的醬料，味道真的很醉人。
不管是什麽樣的腸粉，都有著鮮嫩滑嫩的外皮，裏面鮮美的餡料讓大家更加喜歡這種食物。也許是因為種類太多，關於腸粉的起源眾說紛紜。其中壹篇講的是從北方遷到南方的客家人，想在家鄉吃春卷，但是氣候不適合種小麥，就用米粉代替。經過長期的改良，終於誕生了這種食物。