導讀： 最近在菜場上，發現很多人愛吃的大閘蟹賣得越來越多的，而在海鮮區，也有外地運輸過來的梭子蟹，也有不少人買，所以每年從8月中旬開始，我都建議大家每周蒸壹次螃蟹給家人吃，因為螃蟹中含有豐富的鈣、蛋白質、磷脂、多種維生素、蟹紅素、蟹黃素等等營養物質，這些物質不僅能增強抵抗力，而且還能促進大腦的發育，所以家人有老人和小孩的，每周吃壹次螃蟹最 健康 。雖然蒸螃蟹好吃，但是很多人蒸的螃蟹，不僅斷腿，而且黃流的滿鍋都是，所以每年螃蟹上市後，就有不少粉絲問我，螃蟹到底如何蒸才不斷腿不流黃？
其實據我了解和觀察，很多人在家蒸螃蟹時，都是直接將螃蟹放入到蒸鍋中，其實要想螃蟹蒸的不斷腿不流黃，是最忌諱直接上鍋蒸的。而我在蒸螃蟹的，有3個重點是必須要牢記的，如果這3點只做到了2點，都會導致蒸熟的螃蟹不鮮香。 當我把我蒸螃蟹的方法分享給不少粉絲和朋友後，大家都說按照我方法蒸的螃蟹不僅不斷腿不流黃，而且還沒有腥味。 接下來胡廚師長就以蒸大閘蟹為例教大家正確蒸螃蟹的方法，希望大家學會後，都能蒸出比飯店更好吃的螃蟹。
原材料準備： 大閘蟹8-10只、紅花椒10克、老姜絲10克、白醋10ml、食鹽5克、清水適量。
蒸螃蟹的做法：
第壹步：首先將大閘蟹放入到清水中，同時將食鹽、白醋放入到水中，將大閘蟹浸泡3分鐘後，然後再將大閘蟹刷洗幹凈，接著再將大閘蟹沖洗幹凈即可備用。
第二步：鍋底放入適量的熱水，然後將洗凈的5克紅花椒、5克老姜絲放入到鍋中即可。
第三步：將蒸格放入到蒸鍋上，然後再蒸格上擺入5克花椒和5克的姜絲，接著再將洗凈的螃蟹放入到蒸鍋中。
第四步：蓋上鍋蓋，將螃蟹蒸12分鐘後關火，然後再將螃蟹燜上3-5分鐘即可起鍋，接著蘸著醋或者自己喜歡的醬汁食用。
蒸螃蟹的3大訣竅：
1、很多人以為買回來的螃蟹都特別幹凈，其實現在很多螃蟹都是在塘裏面養殖的，這種螃蟹的腿和腹部都比較臟，所以我們壹定要將螃蟹徹底洗凈後才可以蒸，否則蒸熟的螃蟹是有土腥味。而用白醋食鹽水清洗螃蟹，可以將螃蟹徹底地洗凈。
2、蒸螃蟹時，需要在水中和螃蟹上都放上少許的花椒和姜絲，因為花椒和姜絲都具有很好的增香祛異的作用，從而使蒸熟的螃蟹吃著更香更嫩。
3、蒸螃蟹時，壹定要熱水蒸，因為螃蟹在蒸制的過程中會亂動，而用熱水蒸，可以使螃蟹快速地死去，從而減少螃蟹亂動的時間，而螃蟹亂動時間減少了，螃蟹當然不斷腿不流黃呢。