2、鍋中倒入油，如果肉羊肥，油可以少壹點，油熱後下入羊肉片；快速翻炒，待羊肉變色後加入辣椒面；
3、再放入鹽和孜然面繼續翻炒；整個過程很快，待羊肉從出水到收水，中途要完成全部調味，隨即關火。
4、小貼士：1、這道菜羊肉多少帶點肥更好，我是條件有限沒得選，從新疆就帶回這麽幾塊肉，就沒法挑肥揀瘦了，但新疆的烤羊肉串也是三瘦兩肥或者四瘦壹肥，帶點油脂的更好吃；2、羊肉切片的時候盡量切薄，好熟；3、調味品就是細辣椒面，孜然面和鹽，地道新疆味這道菜就別加其他類似醬油的調味品了，我圖中的辣椒面太粗了，實際應該用細面，沒有醬油最後成品的上色就靠辣椒面的.功勞；4、下料不要太早，否則細辣椒面易糊，孜然味易揮發，鹽早了肉老。我爸習慣的順序是辣椒面，孜然面，鹽；我先生習慣的順序是“先放辣子後放鹽，最後壹把老孜然”，我感覺因為速度快，這三樣哪怕同時放都可以的；5、要註意整個炒制過程很短，否則羊肉老了咬不動，羊肉受熱會先出點汁水然後迅速收水，這個當口把所有調味完成，炒勻後汁水也收了，就可以立馬出鍋，趁熱食用。
5、炒烤肉在新疆應該是家家會做，也是新疆孩子最親切最熟悉的壹道家常菜。所謂炒烤肉，並不是把羊肉烤熟以後再炒，而是純粹的炒羊肉，只是在調味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。可以說炒烤肉是新疆人對這道菜特有的稱呼，妳說得出這個名字，都會覺得親切幾分。但真論起做法，其實無比的簡單，而味道的關鍵，其實就是有壹塊新疆的羊肉。
6、這道炒烤肉，他講究的就是羊肉要切盡可能的薄，油不多，炒制時間短，調味只放辣椒、孜然和鹽，下料在後半程放，且順序嚴格因為每樣都有他的理由，此外決不放醬油等其他調料。
7、這壹回是用從新疆帶回來的羊肉做的，雖然太瘦了，並且恰好那天家裏細辣椒面用完了，只能用粗辣椒面代替，但比起以前的涮羊肉片，這個自己切的新疆羊肉吃起絕對更有家的味道，對於沒有肥羊和細辣椒面的遺憾，只能說更體現出這是離家的孩子在異地做的家鄉菜吧。