想要把紅薯片炸的酥脆，要滿足兩個條件。刀工和油溫，這兩樣掌握好炸出酥脆的紅薯片不是難事。
壹、紅薯洗凈去皮切成薄薄的片越薄越好，這就要求妳刀工要好，只有熟練的刀工，才會切的很薄。切好後洗去表面澱粉，放在外面風幹水份。
二、燒鍋倒油，油溫五成熱下風幹的薯片，怎麽來判斷油溫呢？在這裏分享壹個判斷油溫的小妙招。用壹根蔥插在油鍋裏，三成以下沒反應，四成小泡五成大，六成翻花七成焦。大家根據油的反應來判斷就行了。高了容易糊，低了容易窩油，所以掌握油溫很重要。把薯片炸到金黃撈起，待油溫升高再復炸壹次，薯片更加酥脆。炸好後放在吸油紙上晾涼就行了。吃時可以蘸點番茄醬或椒鹽根據各人口味，有興趣的朋友可以嘗試壹下。
紅薯片要想炸脆，從選材到制作步驟都很重要。來看看註意事項
首先，紅薯選優質蜜薯，如果不會挑選我壹般都會去熟悉的市場買貴壹點的就可以了，因為賣東西的知道他的東西什麽品質，貴壹點的應該好壹點。
第二，就是切片，要薄厚均勻，然後沖幹凈上面的澱粉。最重要的，也是好多人忽略的壹步，就是在鍋裏用熱水焯壹下，壹分鐘就可以。這樣做的目的就是紅薯片不容易糊，而且口感酥脆。
第三就是炸制了。用植物油炸，很多大型的加工地方都是用的棕櫚油，他們這樣做的目的是節省成本，因為棕櫚油抗高溫，不易氧化。家裏沒這個條件就用大豆油或者色拉油就可以了。再者就是油溫，七層熱下鍋，下鍋的時候壹片壹片的攤開下，防止粘到壹起。用勺攪拌。聽到紅薯片發出沙沙的聲音就證明邊脆了，大概兩分鐘左右。
第四就是復炸能增加它的脆度。油溫在八層熱左右，帶雜誌好的半成品溫度稍微下降，再次下鍋，大概四秒左右撈出，控幹油晾涼。壹盤酥脆紅薯片就做好啦。