涼皮的制作方法:
涼面是壹種純澱粉食品，由小麥粉中的澱粉制成。如果從冷面的角度看面粉，面粉是由面筋和澱粉組成的。所以做冷面，澱粉和面筋必須先分開。涼皮的制作方法:
1和面條:冷面和面條很簡單，對面和水沒有嚴格的比例關系。只要面條能結塊就行，也就是說，面條的硬度和涼皮的後期品質沒有關系。
洗臉:睡醒30分鐘後可以開始洗臉。洗臉的時候，對手法沒有任何要求。用手揉揉就可以了。盆裏的面糊逐漸變稠後，倒入另壹個容器沈澱。四五次之後，面筋和澱粉就可以完全分離了。
3沈澱:沈澱時，只需將裝有面糊的容器置於陰涼通風處即可，無需進行任何其他操作，如對容器吹風扇或換水等。
4調漿:沈澱得到的澱粉不能直接用來制作冷面，而是需要經過適當的處理，也就是我們常說的調漿時需要加入水和鹽等其他可食用物質，而調漿這壹步在整個冷面制作過程中起著非常重要的作用。冷面的內在品質和物理外觀幾乎是這壹步奠定的基礎，比如手感、口感、彈性、面筋。
5制作:制作是涼皮整個制作過程中的最後壹道工序。在涼皮制作過程中起到承上啟下的作用。它不僅是前期工作的最終體現，也為後期的完美銷售創造了條件。如果之前的工作沒有做好，那麽我們再怎麽努力，在這裏也做不出好的產品。另壹方面，如果前面每壹道工序的工作都做得很好，但是這裏的制作方法不正確，那肯定是浪費了。這裏的制作有兩個要點要把握，壹是火力的大小，二是涼皮出鍋的時機，尤其是涼皮出鍋的時機壹定要恰到好處，涼皮早不熟，涼皮晚過熟。制作時，取適量面糊，倒入模具中，搖勻(否則厚薄不均)，放入燒開的鍋內煮沸，待冷面熟後出鍋，冷卻，刷上油，剝下皮，擺成圖案。總的來說，涼皮的制作還是很容易的，沒有大家想象的那麽難。總之，方法對是關鍵。我的口空間裏有壹個做手工涼皮的視頻，妳可以看看。