現在最受歡迎的魯菜？臨沂小吃雞
現在還保留了壹些功夫菜，比如蔥爆海參、九轉大腸、山東酥肉、爛魚片、烏魚雞蛋湯、幹炸丸子、螃蟹競速、空中球等，但北京、天津、山東的很多餐廳都只是這幾個精品菜。而更多的菜品，如:白扒四寶、袋裝雞、鍋塌黃魚、清燉二絲雞、招遠蒸丸子、油炸八片、奶湯普菜、陽關三疊、烏雲捧月、清湯西施舌、大白菜紫鮑魚、相思蟹等等，都在暴利、快餐餐飲、洋菜的夾擊下。隨著老藝術家的去世，老字號(北京八大樓、八大屋等老字號餐飲)
經典魯菜？紅燒腸
為什麽魯菜開始逐漸沒落？現在的魯菜基本上只出現在大型宴會上，很少有人在普通的小餐館和家庭餐桌上做魯菜。因為調味品的流行。不開玩笑，在味精發明之前的很長壹段時間裏，調味品包括香辛料甚至鹽都非常昂貴，鮮味在當時更是難遇。福山菜是魯菜和膠東菜的代表之壹，它的秘密配料是由海香腸曬幹和磨碎制成的調味品。當時的獨門秘術在味精的沖擊下不值壹提。當然，這也說明鮮味在當時很少見。
經典魯菜？當幹煎
魯菜以鹹鮮為主，做出壹顆味道細膩的白菜是他們引以為傲的技術。結果遇到壹個時代，學校門口的大排檔撒了很多味精，很尷尬。就像大家都用算盤的時候，妳把技巧練到極致，然後人家用電腦。妳算壹道題沒有雜貨店阿姨算的快。人家不在乎妳怎麽算。他們只是懷疑這是上帝。包括妳去外地旅遊，當地人會告訴妳不要去大酒店，大街小巷的蒼蠅館子是最能代表當地美食的。當街出家的小蒼蠅餐廳的廚師真的比酒店的廚師強嗎？只是願意放味精。
四川火鍋
當我們的味蕾已經習慣了鮮味，再多的鮮味也不能讓我們覺得“還行”。這個時候我們需要更刺激的調味品，於是以花椒、辣椒為代表的川味調味品大行其道，那麽目前哪個菜系排名第壹呢？明明是四川菜。