什麽是打月餅？
北方人把做月餅稱為“打月餅”，而不是烤月餅或做月餅，可能是因為傳統的月餅制作工藝涉及脫模時敲模具。做月餅必須要有月餅模具，將包好餡料的月餅坯放入月餅模具中擠壓，然後將月餅從模具中取出。
傳統的月餅模具都是木頭做的，把月餅的形狀刻在厚厚的木頭上，再刻上壹些表達美好圖案或者祈福那吉的文字。脫模時將月餅模具反過來敲，已經在模具中成型的月餅被敲出來。
糕點店用傳統工藝制作月餅時，脫模是個技術活，是師傅幹的活。如果脫不好，月餅上的圖案會不清晰，可能會變形，影響銷售。
打月餅用什麽油好？
說起老家人玩的月餅，和城裏賣的很不壹樣。用家鄉人的話說，城裏人處處瘦，人皮細肉嫩，生活壹絲不茍，連吃的月餅都是軟皮餡的。
我老家做月餅的時候，做面團用的面粉不是富面粉，用的油是亞麻油。做面團的時候不願意多放油。烤出來的月餅有點硬，農村油坊做的亞麻油味道壹直很濃。
月餅的餡料每年都沒有變化。芝麻、花生、核桃等堅果粉碎後文火煎制，加入紅糖和面粉混合的餡料。我不想放更多的餡。我壹口咬開月餅，中間是空的，餡料只是掛在月餅皮裏面的壹層。
每年中秋節，妳都能收到家鄉的月餅。好吃不好吃永遠是壹個念頭，最難忘的是亞麻籽油的特殊味道。
廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法
1.制作月餅皮:先將糖漿與水混合，再加入花生油攪拌均勻，然後將三分之壹的混合面粉倒入混合糖漿中，用橡膠刮刀攪拌均勻，再倒入剩余的混合面粉攪拌均勻，用保鮮膜密封後放入冰箱冷藏1小時以上。
2.制作餡料:將白蓮蓉餡料分成12份，然後將其搓圓壓平，放入鹹蛋黃(鹹蛋黃有點腥，最好提前用白酒浸泡壹小時)，裹上餡料。鹹蛋黃壹定不能露出來。如果暴露在外，烤月餅時鹹蛋黃的油會溢出嚴重，影響月餅的成型。餡料包好搓成球待用。
3.制作月餅坯:將烤好的面團分成12份，揉成圓形，然後壓平，放上準備好的餡料，包好餃子把面團往上推，合上揉成球狀。
4.月餅成型:將月餅坯放入模具中，壹只手按住模具，另壹只手壓下壓花片兩次，然後上下晃動，讓月餅出來，在成型的月餅坯表面刷上水和蛋液。
5.烘焙:烤箱提前預熱到200度。月餅毛坯做好後，要立即放入烤箱。烤10分鐘後取出，再刷壹遍全蛋液。只刷表面凸起的花紋，不要刷凹陷的面團，否則烤出來的花紋不明顯。刷上蛋液，入烤箱烤15分鐘。
6.回油:糖衣月餅烤好後，糖會變硬，2到3天後皮會變軟，這叫月餅回油。回油後就可以吃了。
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