中筋面粉
750克
生燕麥片
100
蕎麥粉
150
酵母
10g
精制糖
5克
步驟1
將蕎麥粉放入大碗中，邊用鍋鏟或筷子攪拌邊倒入開水，制成面粉絮，置40度以下備用。這是因為粗糧壹般口感粗糙，開水可以讓粗糧口感更細膩。
第二步
將100g生燕麥片放入大碗中，加入長度超過壹個指節的冷水，放入微波爐中2分鐘，然後放在40度以下備用。
第三步
現在激活酵母。取壹小碗放入35度左右的溫水中，倒入10g安琪酵母，攪拌至完全溶解，再加入5g白糖攪拌均勻。少量的糖會加快發酵速度，會被酵母消耗掉。
當我們靜置10分鐘後，可以看到有氣泡不斷生長，證明酵母已經被完全激活。只要激活酵母，壹般發酵成功率極高。
第四步
拿兩個大盆來揉面團。壹盆裝滿燙過的蕎麥粉，然後加入350克面粉。另壹盆裝滿燕麥片，然後加入400克面粉。
先將活化好的酵母分別倒入盆中，然後分別多次少量加入溫水，用刮刀將面團攪拌成絮狀，用手揉面，最後揉成三光標準，即盆光、面光、手光。
第五步
將面團放在溫暖的地方，發酵至兩倍大小。時間長短見以下提示。如果夏天室溫40度，可以發酵1小時。冬天室溫低的話，前壹天晚上揉，第二天早上揉正好。
第六步
繼續揉面，排氣。如果沒有，可以用這個方法，用搟面杖搟成大餅，均勻撒上白面粉，兩邊對折。
第七步
對折後再卷開，這樣來回卷三次。這個過程也是筋疲力盡，揉面。
第八步
然後用搟面杖把蕎麥面團搟成長方形的面團，厚度在0.5厘米左右，然後放壹邊。
第九步
取另壹個燕麥片面團，搟成長方形大面團。
步驟10
然後，蓋上之前搟好的蕎麥面，調整到完全對齊。
步驟11
然後用刀把大面中間切開，再把其中壹個翻過來，就成了兩個圖案。
步驟12
將兩個面片分別從壹側卷起來，切掉兩邊不規則的邊，方便揉面做成小饅頭。
步驟13
這時壹個面卷用刀切成六個小饅頭胚，兩個面卷做成了16個饅頭胚。
步驟14
蒸籠放溫水，抽屜上放濕蒸籠墊，將生饅頭胚放入蓋中15分鐘。這是第二次醒發，第二次醒發後饅頭會更軟。
步驟15
然後開中火開始蒸。SAIC後，蒸15-20分鐘，再悶蕎麥饅頭3-5分鐘。