因為瓷器更能保留肉質的鮮嫩哦~
砂鍋燉肉多長時間？
1、砂鍋燉肉多長時間
壹般來講,燉牛羊肉時間所需時間較長,大概兩個小時;豬肉壹個半小時;雞肉40分鐘左右。需要特別註意的是,豬肉,特別是肥瘦相間的五花肉,多燉壹會兒可使脂肪溶解滲出,這樣燉出的肉不油膩。但時間也不宜過長,應控制在兩個小時以內,否則肉容易軟爛不成形。
砂鍋燉肉,掌握火候是關鍵。壹般要遵循小火—中火—小火的順序。在燉肉前,將水加至八分滿,先用小火加熱水。這是因為雖然砂鍋可耐長時間烹煮,但快速或局部的溫度變化會引起砂鍋熱脹冷縮,容易出現裂痕甚至破裂。因此,冷鍋不要用大火。鍋受熱均勻後,可調成中火,水燒開後,再把調味料和肉下鍋。燉肉時要恒溫加熱,小火慢煨。砂鍋燉肉的特點是:肉質酥爛入味,營養物質易被人體吸收。燉出這樣的肉,時間也很有講究,要視肉的種類、新鮮程度而定。
2、砂鍋燉肉的做法
主料:五花肉2斤
方法:把洗凈的五花肉切成大厚片(根據個人喜好,但不建議切很大的塊)將切好的肉放入水中,再撈入砂鍋中(讓肉上帶點水),將切好的蔥姜蒜放入鍋中,再放入醬油、鹽(根據肉量和個人口味,自己掌握),加蓋,微火,大約1小時香噴噴的砂鍋肉就好了。
註意:這種做法不用放花椒大料那些作料的,把肉香味淋漓盡致的發揮了出來,保證妳吃上癮。如果是在農村,家裏有瓦罐、火盆,可以把肉放在瓦罐裏,罐口處用盛了半碗水的碗封住,再把瓦罐多壹半埋進帶著火星的灰中(當然要用硬柴火燒的灰),當碗裏的水熱了冒氣後肉就該出鍋了,這要比煤氣做出來的砂鍋肉味道好上很多。
3、砂鍋燉紅燒肉做法
原料:五花肉。
輔料:生姜、蒜、幹山楂、蔥白、糖、茭白、胡蘿蔔。
蘿蔔和茭白可根據喜好替換,筍幹茨菇冬瓜土豆都好吃。
做法:胡蘿蔔茭白切滾刀塊備用。姜蒜切片。將五花肉和少許姜片下入清水鍋中,煮開之後繼續煮兩三分鐘,將肉撈起沖水,瀝幹後切方塊。五花肉也可以切塊之後再焯。將五花肉塊下入鍋中(鍋子裏不放油),小火煎至表面變黃,將油煎出壹部分。下入冰糖壹起翻炒,加入1勺老抽,繼續翻炒2-3分鐘。加入蒜片姜片翻炒2分鐘後,再加入幹山楂和適量開水,水量沒過肉,轉大火煮開。將肉和湯轉入砂鍋中,加入胡蘿蔔和蔥白,再次煮開後轉小火燉1小時左右。