東北酸菜大致可以分為兩種:壹種是東北酸菜，也叫東北泡菜。主要原料是大白菜，多用於包餃子或作為配菜；另壹種是韓國酸菜，也叫韓國泡菜。它的主要原料是蘿蔔纓或蘿蔔。
東北酸菜是東北地區特有的食品，其制作方法主要有腌制和發酵。腌制過程中，大白菜經過鹽腌和乳酸菌發酵後，逐漸變酸變香。每個家庭在制作酸菜時都有自己獨特的配方和技巧，但總的來說，東北酸菜的特點是味道酸爽，香脆可口。
東北酸菜不僅可以直接當配菜吃，還可以用來做各種菜肴。比如酸菜魚，酸菜炒肉，酸菜火鍋，都是很受歡迎的菜。這些菜在東北很常見，也是東北居民飲食文化的重要組成部分。
東北酸菜的做法
配料:大白菜、鹽、水。
練習:
1.把買來的大白菜放在陽臺向陽的地方兩三天，等大白菜枯萎後再處理。將大白菜的根部剪掉，去掉最外面的老葉和臟葉，切成兩半。
2.用菜板和菜刀洗掉汙垢和油漬，晾幹表面至幹，然後將大白菜放在菜板上進行加工。生根的大白菜，切成細絲，大白菜較粗的部分要用刀壹分為二再切絲。
3.將大白菜切成細絲，放入幹凈幹燥的大盆中。
4.取腌制酸菜的容器，需要提前將玻璃瓶擦洗幹凈，裏面沒有汙垢和油漬，晾幹後使用。放蔬菜前在瓶底撒壹層鹽。至於鹽，可以用專門做鹹菜用的顆粒鹽，也可以用做飯用的食鹽。
5.接下來，在玻璃瓶裏碼壹層切好的白菜絲，撒壹層鹽，以此類推，直到白菜絲裝滿玻璃瓶，在最上面壹層撒壹層鹽，把白菜絲封好，放壹晚上，把白菜裏的水腌好。
6.第二天，取幾片幹凈未剪的大白菜葉子，蓋在最上面的大白菜絲上，取兩根幹凈未用的新竹筷，剪去可用的長度，塞進玻璃缸裏，防止大白菜發酵時浮出水面。接下來，在玻璃瓶中倒入冷水，水量不會超過壹個白菜指節的高度。
7.腌制的酸菜需要腌制壹個月，然後變得金黃誘人，就可以吃了。樓裏的房間比較暖和，酸菜會很快發酵變色，但並不是說變色後就可以馬上吃，而是壹個月後再吃，因為腌制壹個月後，酸菜中的亞硝酸鹽含量是最低的，也是最適合吃的時間。
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