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腌黃瓜怎麽熬醬油汁

黃瓜是壹種常見的蔬菜,以前在夏季的時候才能吃到黃瓜,現在時代發達了,在各個季節都可以吃到黃瓜了,黃瓜是壹種維生素含量很高的蔬菜,黃瓜吃起來也比較清脆,在夏季的時候人們還可以好用黃瓜來美容,而黃瓜做法很多,很多時候人們還經常用黃瓜來腌制鹹菜,那麽這個醬油腌黃瓜的做法有哪些呢?

那腌黃瓜的做法具體該怎麽樣呢,黃瓜在腌制上,也是有著壹些講究,所以在制作的時候,都是不能隨意的進行,下面就詳細的介紹下,它的制作方法。

做法壹

腌黃瓜的做法:

材料:黃瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,大蒜2大瓣,蔥片

做法

準備黃瓜:

1、小黃瓜兩包,約1700克,洗凈;

2、切成手指長短,切開四半;

3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽,殺水,半小時後,把水倒掉,用清水洗兩次;

4、放在下面能漏水的容器裏,上面壓重物,過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。

準備料汁:

1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,姜片3片,放入鍋中,小火加熱,燒至沸騰後關火;

2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;

3、蔥片隨意;加入料汁。

成品:

1、將黃瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒),潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感覺不到白酒,口感也不錯。但沒有市售的那麽脆。多泡壹陣子可能會好點。

2、放涼之後,裝瓶,這些黃瓜,得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。

做法二

(1)將小黃瓜洗凈,用牙刷沾點肥皂刷洗即可,不要用洗餐劑(不便清洗),晾幹備用。

(2)將小黃瓜放入盆中,放壹層,灑壹層鹽,總鹽量是13%。壹斤黃瓜,壹兩三錢鹽。腌制24個小時,將黃瓜取出放入瓶中,要壹根壹根的放緊密。最後,將滲出的黃瓜鹽水加入壹小匙食用堿(大約3、4克),再壹同倒入瓶中再加入醬油。

(3)上面說到的放入食用堿是竅門。食用堿的放入,能防止黃瓜變黃變軟,保持黃瓜的原色,而且腌出的黃瓜還會很脆。

(4)食用時,如嫌鹹,可用淡鹽水泡壹刻鐘即可。這也是竅門所在,如用涼水泡黃瓜鹹菜,泡兩個小時也不行。用淡鹽水的話,正好應用了化學上講過的泵鹽作用。壹刻鐘,回鹽的過程完成了。

就這樣,壹道簡單的腌黃瓜鹹菜就做好了,如果要加醬油的話,不要加多了,這樣太鹹了也無法入口,加醬油必須要適當,在夏季的時候如果沒有什麽食欲的話,那麽就可以吃這個醬油腌黃瓜,這樣的食物也是讓人們胃口大增,這麽美味的腌黃瓜裏面還含有各種豐富的營養,吃了對身體有好處。