廣式叉燒包
原料
叉燒包芡汁A
蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克，
叉燒包芡汁B
生粉50克，清水100克
餡料
叉燒250克，叉燒包芡汁250克
面種材料
低筋面粉300克，老面50克，清水150克，
面皮材料
面種500克，細砂糖150克，低筋面粉150克，豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克
制作步驟
叉燒包芡汁制作過程：
1.熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內爆香至金黃色。
2.再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。
3.迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。
4.繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
5.將叉燒切成指甲大小的簿片。
6.將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
叉燒包面種的制作
1.將40克老面和150克清水調勻。
2.將300克低筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內。
3.用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。
4.開啟廚師機的2檔攪拌。
5.攪拌至面團成團即可。
6.放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
叉燒包面皮的制作
1.在發酵好的面種裏加入150克細砂糖。
2.先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
3.加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
4.加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
5.攪拌成光滑的面團。
6.將面團分成25個33克左右的小面團。
7.取壹小塊面團，搟開成中間厚四周簿的圓形。
8.右手食指和拇指環住面皮邊緣向內聚攏。
9.壹直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
10.將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
11.壹直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了